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这类细菌被称为“厌氧菌”
。
厌氧菌又分为两种，一种是在正常氧气浓度下无法生存的专性厌氧菌，另一种是即使有氧气也能生存的兼性厌氧菌。
前者并非简单地不需要氧气，而是有氧气就无法生存。
对它们来说，氧气是有毒的（不同的专性厌氧菌对氧气的耐受性也有差异）。
38亿年前的地球
对生物来说，氧气本来就是有毒的东西。
我们之所以能够利用氧气，是因为我们的身体能分解呼吸中产生的有毒的活性氧。
大约38亿年前，地球大气缺乏氧气，此时出现的生物当然不需要氧气。
后来，随着大气中氧气的增加，生物掌握了利用氧气产生能量的能力。
与其说专性厌氧菌不能在有氧环境中生存，不如说我们居然可以呼吸“有毒”
的氧气。
话说到这里，想必各位可以推测出肉毒杆菌是一种专性厌氧菌。
换言之，真空包装这种无氧的环境，反而正中肉毒杆菌下怀。
它会在包装中繁殖，产生大量毒素，人一旦食用就会中招。
不仅如此，肉毒杆菌还会形成芽孢。
所谓芽孢，就是像窝在壳里冬眠一样的细菌。
即使在恶劣的环境中，它们也能顽强地活下来。
酒精之类的消毒液对它无效，即使以100摄氏度的高温长时间煮沸也无济于事。
若要杀死肉毒杆菌芽孢，必须以120摄氏度的高温持续加热4分钟以上。
这种经过加热处理的袋装食品在外观上和没有经过处理的很容易混淆，要特别注意包装上的标识。
前者在常温下可以长期保存，但后者需要冷藏保存，而且保质期也不长。
以肉毒毒素为有效成分的药物也被用作治疗，这被称为“肉毒杆菌疗法”
。
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