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从菜市回来后，莫离立即开始着手制作酱肉包。
首先是和面，1斤面粉，5克酵母，2克白糖，3克泡打粉，20克猪油，这是秘方上定死的比例。
猪油因为没买到炼制猪油专用的猪板油，莫离只能退而求其次，在唐记干杂店买了一斤现成的成品猪油。
所有和面的材料都添加不锈钢盆里后，莫离把材料在不锈钢里搅拌均匀。
随后用电子秤称了260克水往不锈钢盆里边加边搅拌，很快，不锈钢里的面粉就变成了絮状。
莫离按照秘方上的说明，直接开始上手，把面絮挤压成团。
不得不说，唐记老板推荐的“五得利八星”
面粉确实比莫离印象中的面粉好用。
最明显的一点就是这个面粉没那么沾手，让揉面的难度降低不少。
初步和好面团后，莫离按照秘方上的说明，给不锈钢盆盖上一个盖子，让面团松弛5分钟。
5分钟后，开始第二次和面。
经过松弛的面团变得非常听话，加起来没揉几下，就达到了秘方上要求的手光，盆光，面光效果。
之后就是面团醒发。
这一步，按照秘方上的说明，夏天气温比较高，醒发大约需要一个小时。
如果是冬天，最好把面团放到二十多度到三十多度的环境下进行醒发。
眼下正值6月，气温对于面粉发酵来说刚刚好，莫离给不锈钢盆盖好盖子，直接放到早餐车案台上发酵。
趁着面团发酵的功夫，莫离开始着手制作酱肉馅。
秘方上的酱肉馅制作也很有讲究。
莫离按照秘方上的记录，把猪肉铺老板帮忙绞好的肉馅一分为二。
起锅，烧油，取其中一半下锅炒制，等到锅里肉馅水汽煸干后，转小火。
严格按照秘方上记录的顺序下葱姜炒匀炒香。
随后下豆瓣酱，炒香炒出红油，给肉馅一个红油底色和酱香底味。
待豆瓣酱的水气炒干，添加干黄酱和甜面酱进行炒制。
炒到差不多了，添加胡椒粉、十三香，全部拌匀后，最后添加芽菜。
芽菜下锅翻扮几下，吸收锅里的油脂，锅里的酱肉馅一下就变得黏稠起来。
至此，酱肉馅熟肉部分全部制作完成。
接下来，需要把熟肉馅放凉，然后和生肉馅混合到一起。
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