天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
“是啊，看起来还挺清爽的，白白净净的，跟豆腐似的。”
“可不是嘛，我还以为怎么也得熏得人睁不开眼，结果这么干净，手法真讲究。”
“这菜还有个讲究呢。”
苏眠眠耐心解释。
“你把它拿回去后，先别急着切，要用热水煮一煮。
等水开了，把大肠放进去焯一下，煮到颜色从粉红变成乳白，就得赶紧捞出来，不能久煮，不然会变老变硬。
然后晾凉了再切成薄片，配上自家腌的酸咸菜一起炒，加点蒜末和干辣椒，炒出来的香味能飘半条街”
几位热心的大妈听着直点头。
这时，苏老三又端出一盆切好的猪肝，摆在阴凉处的案板上。
那猪肝切得厚薄均匀，断面红润有光泽，一看就是新鲜宰杀的。
原本还有猪心一起买了回来，但没拿过来。
因为之前苏眠眠特意交代过，猪心质地太嫩，搬来搬去的路上容易碰撞破损，影响口感和卖相。
不如留到晚上回家再仔细处理。
猪肝只要反复多洗几遍就能有效去腥。
苏眠眠让大家用冷水浸泡，中途换三四次水，等到水不再泛红为止。
然后再加上两勺料酒和一点姜片抓匀。
大家手脚麻利，分工明确。
不到半个时辰，整盆猪肝就处理妥当了。
“婶子们，刚才那个走街卖货的大叔说了个诀窍，”
苏眠眠一边整理工具，一边补充道，“猪肝最好提前用姜丝和料酒腌个十五分钟，不仅能去腥，还能让肉质更嫩。
下锅的时候一定要大火快炒，等颜色从鲜红变成灰褐色，立刻出锅，这样炒出来的猪肝滑嫩不柴，入口即化。”
苏眠眠把知道的做法都毫无保留地分享了出来。
她说得清楚明白，听得几位婶子连连称赞。
几个人听了特别高兴，脸上都露出了笑容。
她们觉得今天来帮忙真是赚到了。
不仅出了力，还顺带学了两道实用又体面的新菜。
尤其是那猪肝的做法，一听就知道适合配酒。
回头自家老人喝酒的时候，也能整点硬菜下酒了。
既显得孝顺，又能赢得街坊邻居的夸奖，何乐而不为呢？洗干净的内脏被仔细地装进一个宽口的大木盆里。
大家见活儿干得差不多了，便陆陆续续开始收拾手边的东西。
苏眠眠凑近自己的手指，轻轻嗅了嗅，鼻子刚一碰到手掌就皱起了眉头，连连往后缩。
“哎呀，这味儿真够冲的，又腥又臊，闻得我脑仁都疼……啥时候能有香皂用用啊！
听说城里洋行卖那种带花香味的洋皂，搓两下就满屋子香，要是咱也能用上就好了！”
可是眼下没有香皂，她只能认命地叹口气，提着小木桶快步跑到院中靠墙摆着的大水缸边，撸起袖子，把双手泡进清凉的井水里，一边往掌心抹了些粗盐，一边用力来回搓。
反复洗了好几遍，几乎感觉不到那股异味才作罢。
“月婶，麻烦您去厨房那口大缸里，把里面的咸菜捞一颗出来，要颜色黄亮、没烂根的那种。”
苏眠眠擦着手走回来。
“捞上来后多冲几遍水，把咸味冲淡些，然后切成细细的条状，越细越好，跟豆芽似的就行。”
安排完张月后，苏眠眠脸上重新扬起轻快的笑容，蹦蹦跳跳地往后院去了。
她的目标很明确。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！