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池迟收拾好他的纸笔就洗洗手准备开干。
炒菜之前先把米饭蒸上，米饭煮得太早放的时间长了会发干，口感不好，所以池迟都是炒菜之前再煮。
蒸上就得开始炒菜，回锅肉最重要的就是回锅，好多人炒回锅肉都怕麻烦不炒第二次，可是池迟还是固执的觉得少炒一次差点滋味。
首先就是起锅烧油，等到油温六七成热的时候把切好的五花肉通通下进锅里，第一次炒只要等到微微变色就可以出锅。
这个时候锅里爆出来的五花肉油不多不少，正好可以用这个新鲜油炒木须肉要用的鸡蛋。
他这种大锅饭里炒的木须肉要用的鸡蛋得好几十个，先一个一个打在大盆里，用劲拿筷子打匀，光是这一步都手酸。
趁着油温合适把蛋液通通倒进去，这么一大锅炒出来不断的翻其实还挺累手的。
而且一边炒还要一边小心把握火候，火太大鸡蛋容易糊，糊了吃起来就发苦不舒心。
这鸡蛋炒得差不多的时候也得盛出来先备着，池迟这时候再接着继续做回锅肉。
先把锅洗一洗，烧干再加菜油进去，等六七成热的时候，加入姜蒜爆炒，等到闻到香气了，再把炒好的五花肉通通倒进去，把肉炒散就开始调味。
先加两勺豆瓣酱，再加半勺白糖提鲜，炒匀后把之前准备好的配菜青椒蒜苗都丢进去。
炒至断生，再往沿着锅边淋入生抽，瞬间香味就腾起来了。
池迟一边继续翻炒，一边不慌不忙再加点盐和味精准备出锅。
这样炒出来的回锅肉货真价实，油汪汪的又不会太腻，每一根青椒块和蒜苗段上都吸满了肉香，非常下饭。
池迟把回锅肉装进保温桶，又马不停蹄开始炒木须肉。
木须肉算是个半荤半素的菜，要用的肉是瘦肉了，炒之要把瘦肉上筋。
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