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听到福源祥沈砚这五个字，靠在面缸边的孙快手一愣，他迅速凑到案板前。
“就是那个前阵子在南锣鼓巷弄出红绫饼餤，惊动了整个四九城勤行的年轻师傅？”
孙快手一把抓起毛边纸，逐字逐句往下看，慢慢的神色变得认真起来。
中式大包酥的手法分层，还在水油皮里加了蛋液？这违背了传统白案的常理，可顺着思路一琢磨，加了蛋液的面皮韧性大增，恰好能兜住里面丰盈的肉汁！
这构思，简直是把中西两派的底子揉碎了重新捏在一块，这绝对不是一个普通的白案师傅能构思出来的路子。
朱殿荣听着孙快手在一旁连连惊叹，一把将毛边纸抢了过来，他转身递给身边的王大鼎。
“你仔细看看红案负责的这部分。”
王大鼎接过纸张，目光迅速扫过下半段关于红案填馅的步骤，精选瘦牛里脊，整块剔除筋膜，先用猛火煎封牛肉表面，把血水和汁水彻底锁在里面，然后在表面涂抹炒干水分的蘑菇酱和火腿碎。
王大鼎看完，激动得直搓手，猛地一拍案板，高明，这招实在是太高明了。
烤牛肉最怕的就是火候太大导致肉质变老，他居然想到用面皮和蘑菇酱来做隔热层，外面的猛火能把酥皮烤得金黄掉渣，而传导到里面的温度，刚好能让牛肉达到断生且汁水丰盈的状态。
王大鼎盯着纸上的火候批注，暗暗叹服，这隔热层的巧思，这收汁的节点，简直绝了，这哪是个只会做点心的，这分明是个把红案火候也吃透了的高人！
王大鼎猛地抬头看向坐在椅子上的周明，“周处，这配方真的是那位做点心的沈师傅写出来的？”
周明端起顾令仪递过来的茶水，吹了吹浮沫喝了一口。
“人家手里的本事，远比你们想象的要多。
不过，这份配方可不是白送给咱们的。”
朱殿荣立刻追问对方提出了什么条件。
周明看向王大鼎。
“他要一本红案头灶师傅记录火候心得的手札。”
王大鼎脸色微微一变，捏着毛边纸的手不自觉收紧，眼神躲躲闪闪，在厨师这个行当里，自己记录的手札那就是安身立命的根本。
可现在外事接待的任务重如泰山，更何况对方还是名声在外的白案宗师，用一本火候心得，换取这份配方，甚至能借此结交一位同行高人，在厨艺的极致追求面前，这点敝帚自珍的规矩又算得了什么。
王大鼎一咬牙，狠拍了一把大腿。
“行！”
“周处您在这里稍等片刻。”
王大鼎转身快步走向后厨的更衣室，不到五分钟，他拿着一个封皮泛黄的硬壳笔记本走了回来，笔记本的边缘已经严重磨损，上面还沾染着不少陈年油污。
王大鼎双手将笔记本郑重地递到周明面前，“周处，这是我这些年在灶上摸爬滚打记录下来的火候变化，里面全是我个人的干货。”
王大鼎顿了顿，又加了一句。
“麻烦您替我给沈师傅带句话。”
“这份配方的情，我们北京饭店后厨记下了，改天我王大鼎一定亲自登门，去南锣鼓巷拜访他。”
周明接过笔记本，郑重地揣进怀里。
“大鼎，局气！
话我一定带到。”
他转头看向朱殿荣，语气彻底缓和下来。
“老朱，方子有了，剩下的就看你们的了，专家组还在外面等着。”
朱殿荣神色一肃，用力拍了两下巴掌。
“所有人都给我动起来！”
“红案立刻去切肉备酱！”
“白案马上开始和面起酥！”
“一个钟头之内，我要看到这道菜完美地送进烤炉！”
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