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后厨里热气腾腾，几个大烤炉正烧得通红。
伙计们光着膀子，脖子上搭着毛巾，正忙得热火朝天。
杨文学站在头排的案板前，双手按着一大块面团用力揉搓，面团在他手里不断变形，发出吧嗒吧嗒的声响。
沈砚走到案板前，看了一眼面团的状态，表面溜光水滑，手指按下去面皮快速回弹，筋道已经揉出来了。
“停一下。”
沈砚开口。
后厨顿时一静，所有伙计都停下手里的活，转头看向沈砚。
杨文学赶紧拿毛巾擦了擦手，站得笔直。
“师父。”
沈砚扫视了一圈后厨的众人，“今天下午，福源祥歇业半天。”
伙计们互相瞅了瞅，大眼瞪小眼，大白天的生意正红火，怎么突然要歇业？
“下午三点，后厨举行内部考核。”
“所有学徒，都要参加。”
杨文学咽了口唾沫。
“师父，考……考什么？”
“考你们的基本功。”
沈砚指了指案板上的面团。
“切配的，考切果料，切丁，切丝。”
“白案的，考水，面，油，力道。”
“打杂的，考认料，配料。”
“控火的，考火稳，上色，火候把控。”
伙计们互相瞅了瞅，小声嘀咕起来。
一个负责切配的伙计大着胆子问：“沈师傅，这考不过……会怎么样？考过了……又有什么好处？”
沈砚没有马上回答，他看向赵德柱。
赵德柱清了清嗓子，往前走了一步。
“都给我竖起耳朵听好了！”
“咱们福源祥，马上就要成为公家的试点铺子了！”
“以后的原料，公家统一发！
卖出去的钱，按比例跟公家分！”
“最重要的是！”
赵德柱拔高了音量。
“你们这些伙计，只要这次考核达标，名字就能报到区工委！”
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