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天刚擦亮，伙计们搓着冻僵的手，陆续进了福源祥的后院。
钱大勺将双手抄在厚实的棉袖里，慢悠悠地跨过门槛。
路过井台时，他脚下顿了一下，扫了一眼。
面片边缘平整，断茬齐整利落。
钱大勺眼皮跳了跳，心里嘀咕了一句：这小子眼睛真毒，学得够快。
他把旱烟袋往怀里一揣，挺直了腰板朝大灶走去，那股子老把式的做派端得比平时还要足。
灶坑前，石头蹲在地上，正拿铁钎子捅着底下的木炭。
钱大勺在灶台边站定，顺手拿起挂在墙上的竹勺，在铁锅沿上敲出两声脆响。
石头头都没抬，一把拉开底下的风口，火苗腾地一下窜起半尺高，正好燎在锅底，两人没半句废话，火候配合得严丝合缝。
墙上贴着的工序表被炭火映得通红。
各组的点心都快收尾了。
梨膏糖片组这边，钱大勺将熬得浓稠的药膏倒进模具，封好油纸，用细麻绳扎紧，码进旁边的竹筐里。
干完这些，他在围裙上使劲蹭了蹭手心的汗。
一转身，看向三号案板。
杨文学正带着三个年轻伙计，咬着牙对付佛手玫瑰酥的酥皮。
掺了猪油的面团在腊月的冷天里冻得梆硬，全靠手掌的温度一点点去焐开。
进度极慢，几个小伙子脑门上全憋出了汗。
钱大勺大步走过去，在杨文学身边停住脚。
“佛手组搓皮子还缺几个人？”
杨文学手上一停，赶紧抬头回话：“缺两个，皮子太硬，根本搓不开。”
钱大勺没废话，一把撸起袖子挤到案板最前面。
他抄起一块冷硬的面团，双掌交叠，腰部发力往下狠压。
仗着常年揉面练出的膀子力气，没多大会儿就把冻硬的面团揉得软糯透亮。
红豆组那边，老马刚洗完最后一盆豆沙。
他在凉水里净了手，扯过搭在肩上的布巾擦干，抬头看了一眼墙上的工序表，又瞧见旁边正忙得冒汗的莲子组。
四个人正捏着细竹签，跟筐里堆成小山的莲心死磕。
老马走过去，顺手扯过一张空长凳坐下。
他抓起一把莲子，捏起一根闲置的竹签，抵住底端一捅，莲心吧嗒掉进笸箩里。
角落里，陈平安手里攥着怀表，胳膊底下夹着账本。
他看着这群昔日拨一下才肯动一下的老油条，现在根本不需要人督促，干完手里的活就主动去别的组帮忙。
他低头核对了一下账本上的预估时间，这效率足足比预估的快了一半。
整个后厨没人闲聊，只剩下擀面杖滚过案板的闷响、竹签子捅破莲心的脆响，还有炉膛里木炭的噼啪声。
沈砚站在一号案板前，手里握着竹刀。
他现在已经不需要再用擀面杖敲击桌沿来统一步调了。
后厨这盘棋彻底活了，流水线转得有条不紊。
时近正午，佛手玫瑰酥到了最吃白案功底的捏花瓣工序。
沈砚坐在案台前，左手托着包好馅料的面胚，右手持竹刀，刀尖在面皮上飞快划动，划出细密纹路。
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