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赵铁军盯着那盆肥肉，呼吸粗重了几分。
“还有那酸菜。”
沈砚指着橱柜，“东北农家的大缸酸菜。
我刚熬了一盆猪油，炸出来的油渣剁碎了，跟酸菜拌在一起包饺子。
一口咬下去，顺着嘴边流油。”
赵铁军猛地转过头，不敢再多看。
沈砚把泡发的梅干菜捞出来，挤干水分。
系统出品的极品梅干菜，叶片完整，没有半点沙土，散发着浓郁的陈年酱香。
热锅凉油，下葱姜末爆香，倒入梅干菜翻炒。
加生抽、老抽、少许白糖提鲜。
炒干水分，盛出备用。
五花肉整块下锅煮至七分熟，捞出后趁热在肉皮上抹上一层老抽。
起油锅，肉皮朝下放入油中。
“噼里啪啦”
的炸裂声响起，热油飞溅。
沈砚单手举着锅盖挡在身前，动作熟练。
炸至肉皮起泡起皱，捞出迅速泡入刚从院里水缸舀出的拔凉井水中。
一热一冷，肉皮表面形成虎皮纹理，这才是扣肉软糯不腻的关键。
天色渐渐暗了下来。
沈砚把切好的肉片皮朝下码在粗瓷大碗里，铺上炒好的梅干菜，浇上原汤，上大铁锅的竹蒸笼，大火蒸制。
馋不馋！
饿不饿！
黄焖鸡焯水，黄花鱼擦干水分，改刀。
韭菜择净，木耳泡发。
一切准备就绪。
案板上清理得干干净净。
只剩下几个大盆，盖着干净的白纱布。
锅里咕嘟咕嘟冒着热气，肉皮冻的汤汁已经变得浓稠。
梅菜扣肉的酱香和猪油的荤香混合在一起，顺着门缝往外飘。
赵铁军劈完了最后一根木头。
他站在灶台边吸着鼻子。
“沈师傅，您这手艺……绝了。”
他不是没吃过好东西。
解放四九城那天，部队改善伙食，炊事班炖了一大锅猪肉白菜粉条，那是他吃过最香的一顿。
可跟现在这满院子的香味比起来，那锅粉条可就差太多了。
沈砚掀开砂锅盖，看了一眼汤色。
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