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§96、你懂得敬茶的学问吗？
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“谈笑有鸿儒，茶香沁来人”
是中国人追求的社交境界。
茶圣陆羽给喜茶之人划定的标准是“精行俭德之人”
，茶在中国的人际往来中占有无可替代的地位，历来就有“客来敬茶”
民俗。
书法大家颜真卿所作《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”
之语，正是“茶表敬意、茶可雅心、茶可行道”
的最好佐证，茶已经成为中国文化的符号之一，那么，如此丰富的内涵必然连带着中规中矩的礼仪。
概言之，敬茶礼仪共有三部曲，它们分别是——
第一，茶具洁。
冲茶前一定将茶具冲洗干净，最好用开水烫一遍茶壶、茶杯。
这样，既讲卫生又有礼。
当下接待来宾多用一次性纸杯，那么，倒茶前要套上杯托，以方便客人端杯。
第二，水适量。
茶叶施放要恰到好处，多则过酽，少则过淡，一般以盖住杯底为宜。
倒茶原则是“七分满”
。
也就是说奉茶时无论大杯小杯，茶都不要太满，以七分为宜，寓意七分水，三分情。
当有两位以上客人时，所奉茶色务必均匀，主人左手捧住茶盘底部，右手扶着茶盘边缘，如有茶点，注意置于客人右前方，而茶杯则摆在点心右边。
第三，端得对。
中国的传统习惯是用双手端茶。
如果茶杯有杯耳，方法是一只手捏住杯耳，另一只手托住杯底，端茶敬客。
没有杯耳的茶杯倒茶后杯身发烫，可以托盘托至客人面前，再转放桌上，绝不能用五指捏住杯口边缘送，因为那样既不雅观也不卫生。
以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙握柄要朝向客人右侧，并为每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯旁或小碟上，方便客人自取。
选茶时宜将客人籍贯因素考虑进去，北方人喜饮花茶，江浙人喜饮清香绿茶，闽粤人喜饮酽浓的乌龙、普洱等茶。
客人也要以礼还礼，双手接过。
小口为品，大口为饮，品茶的动作自是前者，一苦二甘三回味，妙在唇齿留香。
壶中茶叶根据品类不同可反复浸泡3至7次，客人杯中之茶所剩无几时，主人应及时续上，添茶时要先人后己，此处需要特别注意的是，一定要待客人离开后，才能收拾茶具。
“客来敬茶”
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