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作家往往具备独特的个性，他们看人，看事，往往有非常人所有的视觉，因此才能道人所不道。
但在味觉上，我们以为作家与常人并非二致，只是在味觉感受后的想像能力可能比一般人更丰富，更独特，因此，在他们的笔下，往往是“物质”
的味觉感受和精神的想像力结合，生发出一些新的饮食体验。
但不管这种体验是如何的独特和奇异，本书的几十位作家都似乎不约而同的将笔触及到民间，他们的故乡，他们的童年和青少年，这里才是他们味觉的记忆中最深刻的地方。
因此，本书不是湖南地方小吃的大全，而只是地方特色美食珍珠的拾掇。
尤其是湖南小吃中已经风靡全国，为世人皆知的臭豆腐、火焙鱼、东安鸡、红烧肉等，作家们都视而不见。
他们所写的，似乎都是并不为太多人知晓的“民间偏方”
。
这样写来，我相信来过或未来过湖南的读者诸君，读来可能更饶有兴趣。
在本书中，还不乏有在对“美食”
的神往中，深深地忧患着生态环境的篇什。
这些警世的篇章给读者的意义远远超出了“饮食”
的范围，目的也很明确，就是告诉人们要“好好的吃”
，“好好的生存”
。
湖南的确是“山珍野味”
极其丰富的内陆省份，尤其是旅游风景区，更具有这类爱好的食客一饱口福的条件。
当你举箸之间，如你能读到“蛙说”
一类的文章，也许你会犹豫再三，强咽口涎，不忍再啖。
因此，本卷中的这部分文章，不在于诱起你的食欲，而是打消你的食欲，我想，任何一位负责任的美食家，都会欢迎有更多的这样的美食文章大行于世。
写到最后，我们还要为湖南推销几句。
湖南人好客，实在，地方风味特色小吃不逊于东西南北。
有机会到湖南旅游的诸君，我劝你们多到民间乡野走走，在视觉、感觉、味觉上定会有意想不到的收获。
（该文为《寻找湘楚美食》丛书前言，与梁瑞郴合作，2003年学林出版社出版）
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