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各位啃了一周菜叶子、饿得两眼发绿的战友们，我是你们的蛋白质补给官、菌豆凉拌发明家沐笙！
来，先还原一个经典场景：你坚持了几天凉拌绿叶菜，瘦是瘦了一点，但下午三四点就开始饿得心慌，晚上做梦都在啃鸡腿。
你摸摸自己的胳膊，感觉肉松了。
你心想：光吃草不行啊，肉要掉了。
可大热天又不想吃肉，怎么办？今天沐笙就要告诉你：有一种凉拌菜，既能让你饱得像吃了顿饭，又能帮你留住肌肉，它就是“菌菇+豆类”
组合。
低卡、高蛋白、高纤维，拌一拌，比肉还解馋。
系好安全带，我们开始做“硬核凉拌菜”
。
一、为什么菌菇配豆类是减脂期的“黄金搭档”
？因为这两样东西，完美互补。
菌菇：热量极低，100克金针菇只有26大卡，全是膳食纤维和水分，嚼起来像吃肉，其实是素的。
豆类：植物蛋白之王，黄豆、黑豆、鹰嘴豆的蛋白质含量堪比牛肉，而且富含慢碳，消化慢。
两者拌在一起，菌菇提供“体积”
和“嚼劲”
，豆类提供“蛋白质”
和“能量”
。
你吃一盘，相当于吃了肉和菜，热量却只有肉的三分之一。
而且菌菇里的多糖和豆类里的膳食纤维，能喂饱你肚子里的益生菌，肠道通畅，减脂更顺。
二、哪些菌菇和豆类是高蛋白、低卡的王牌？先看菌菇（每100克）：·金针菇：26大卡，蛋白质24克·香菇：25大卡，蛋白质22克·平菇：29大卡，蛋白质31克·杏鲍菇：35大卡，蛋白质35克·口蘑：27大卡，蛋白质35克再看豆类（每100克煮熟）：·黄豆：173大卡，蛋白质166克（干豆高，煮熟后含水）·黑豆：132大卡，蛋白质115克·鹰嘴豆：139大卡，蛋白质89克·扁豆：116大卡，蛋白质93克·红豆：124大卡，蛋白质83克豆制品也不错：·北豆腐：82大卡，蛋白质81克·豆腐丝：110大卡，蛋白质11克所以，你选金针菇+鹰嘴豆，热量低，蛋白质高，完美。
三、菌豆组合的饱腹感，为什么比纯绿叶菜强？绿叶菜的主要成分是水和纤维，消化快，1-2小时胃就空了。
菌豆组合有大量蛋白质和慢碳水。
蛋白质会刺激肠道分泌“缩胆囊素”
，直接告诉大脑“我饱了”
。
而且蛋白质消化慢，像一团海绵在胃里慢慢释放能量。
豆类里的抗性淀粉也不容易被吸收，让你长时间不饿。
所以，一碗菌豆凉拌，扛饿时间能从2小时延长到4小时。
四、5分钟快速预处理菌豆，懒人必备技巧想要5分钟开饭，你得提前做好准备：·菌菇：周末买回来，洗净切好（金针菇去根，香菇切片，杏鲍菇撕条），分装在保鲜袋里，冷藏可以放3-5天。
用的时候直接拿出来焯水。
·豆类：干豆提前泡一夜，用高压锅或电饭煲一次煮多份（黄豆、鹰嘴豆煮熟后分装，冷藏放5天，冷冻放1个月）。
吃的时候解冻或直接凉拌。
偷懒技巧：买现成的罐装鹰嘴豆（沥干水分），或者超市的即食豆腐丝、豆干，开袋即用。
真正5分钟搞定。
五、生菌菇和生豆子绝对不能直接凉拌，有危险很多人以为“凉拌”
就是生的拌，大错特错。
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