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今晚的肉燥饭，全靠这层皮出胶质。”
“只有这种下五花，经过长时间的燉煮，才能肥肉化开不腻，瘦肉吸汁不柴，猪皮软糯粘唇。”
买完肉，最后一样，也是最关键的——红葱头。
江屹没有在普通的调料摊买，而是带著陈彪七拐八拐，找到了专门卖乾货的一家商行。
这里的红葱头，个头很小，只有大拇指那么大，表皮是深紫红色的，乾爽紧实。
和那种巨大的紫皮洋葱完全是两个物种。
“这玩意儿这么小？”
陈彪看著那堆像紫葡萄一样的葱头，苦著脸：“屹哥，这剥皮得剥到啥时候去啊？
我这粗手笨脚的……”
“能不能买那种大的洋葱代替？
那玩意儿切两刀就行了，味道不都差不多是葱味吗？”
江屹抓起一把红葱头，放在手里搓了搓，听著那种清脆的沙沙声，摇了摇头：“差远了。”
“洋葱水分太大，炸出来的葱酥不香，而且容易发苦，那是西餐的做法。”
“这种小红葱头，也就是珠葱，是肉燥饭的灵魂。
它的香味更加浓郁、辛辣，炸干之后那种独特的焦糖香，是任何香料都无法替代的。”
“没有红葱头，肉燥饭就只是这一锅红烧肉丁，没有灵魂。”
他拍了拍陈彪的肩膀，笑著说道：“別抱怨了。
为了今晚那二十五块钱一份的肉臊饭，为了让顾客吃一口就粘住嘴巴，这点辛苦是值得的。”
“这一袋子，够咱们卖两三天的量了。”
陈彪嘆了口气，认命地提起那一大袋子红葱头，感觉手指已经在隱隱作痛了：“得嘞！
为了肉臊饭！
我剥！
我把手指甲剥禿了我也剥！”
“不过屹哥，咱们买了这么多『烂七八糟的菜，待会儿去幼儿园，你真的不打算先洗洗？”
江屹看了一眼手里那些沾著泥土的胡萝卜：“洗了就没意思了。”
“这些泥土，就是最好的教案。”
“走吧，回车上。
先把肉送回去醃上，然后带著这些『丑蔬菜，去给那帮小怪兽们上一课。”
两人提著大包小包，穿过熙熙攘攘的人群，向著停车位走去。
阳光洒在他们身上，也洒在那些沾著泥土的胡萝卜缨子上。
那些绿色的叶子在风中轻轻摇曳，仿佛在预示著——今天上午的这堂课，註定会跟往常的教学完全不同。
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