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芽色微紫，故名。
最宜糟食，亦可代蔬。
刘屏山诗云：恰似匀妆指，柔尖带浅红。
似之矣。
白露后，则带丝，渐者，为老姜。
味极辛，可以和烹饪，盖愈老而愈辣者也。
曝干则为干姜，医师资之，今北方用之颇广。
九月中掘出，置屋中，宜作窖，谷秆合埋之。
今南方地暖不用窖。
至小雪前，以不经霜为上。
拔去日，就土晒过，用篛篰盛贮，架起，下用火熏，三日夜，令湿气出尽，却掩篰口，仍高架起，下用火熏，令常暖，勿令冻损。
至春，择其芽之深者，如前法种之，为效速而利益倍。”
这一段记载显然是直接从老农的长期经验中得来的，具有首创的意义。
在王祯以前，我们翻阅《齐民要术》《尔雅翼》、《四时类要》等书的记载，都没有说到这些要领。
由此可见王祯的确是在李时珍以前很有成就的一位农学家。
当他做江西永丰知县的时候，经常和老农在一起，研究农桑园艺，总结生产经验，著书推广农业知识。
他对中国农业科学的发展，无疑地是有重要贡献的。
这里所说的种姜，只不过是一个小小的例证罢了。
我们应该把王祯等古代农学家总结了的经验，和现在老农的经验结合起来，利用北方土壤和气候适宜于种姜的条件，多多推广种姜。
因为姜对于人的健康大有益处。
当然，用量要控制，如果过量了，反而有害，这是不待说的。
只要用量适当，那末，姜就可以治疗许多种疾病。
王安石的《字说》称：“姜能疆御百邪，故谓之姜。”
苏轼的《东坡杂记》描写钱塘净慈寺的和尚，年纪八十多岁，颜色如童子，“自言服生姜四十年，故不老云”
。
这就证明了生姜对人体健康的好处。
《本草纲目》中列举生姜能治疗的病症，总有几十种。
所以，李时珍说姜是“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣”
。
其实，早在春秋时代，孔子就知道吃生姜对身体有益，所以孔子生平“不撤姜食”
。
到了汉代，有人由于大量种姜，终于发财致富，因此，司马迁在《史记》《贷殖列传》中写道：“千畦姜韭，其人与千户侯等。”
时至今日，人们的经验更多了，应该更清楚地知道种姜的好处，进一步加以推广，决不仅仅因为它够本而已。
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