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拍的是灶膛里火焰的样子。
“小火——灶膛里的火焰只有拇指大小。
不能看到明火在跳动。
只能看到柴炭表面泛着一层暗红色的光。”
配上照片。
极其直观。
你看了照片就知道该把火调到什么程度。
他这种写法在传统的食谱书里面是极少见的。
传统的食谱书写的是——“小火慢炖”
。
四个字。
但“小”
到什么程度？“慢”
到什么速度？没说。
你得自己摸索。
摸索就意味着失败。
失败就意味着浪费食材浪费时间。
对于那些没什么烹饪经验的人来说这种模糊的描述几乎等于没写。
林霁的教材不一样。
他把每一个模糊的概念都转化成了具体的、可以用五感来判断的标准。
“汤色从清澈变成了乳白色——说明胶原蛋白已经充分乳化了。”
“用勺子舀起来往下倒的时候会拉出一条细细的蜜线——说明浓度到位了。”
“闻着有一股淡淡的甜味而不是腥味——说明焯水焯够了。”
每一个判断标准都是感官层面的。
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不需要温度计不需要计时器不需要任何工具。
你的鼻子你的眼睛你的舌头就是最好的仪器。
下午三点的时候小知秋从午睡里醒了。
苏母抱着他走到了灶房门口。
小家伙闻到了灶房里飘出来的一股子甜甜的气味。
两只小手立刻朝着灶台的方向伸。
嘴里叫着“吃吃！
吃吃！”
他管所有好闻的东西都叫“吃吃”
。
林霁从灶台上端了一小碗刚做好的东西走过来。
是灵谷小米粥。
加了一点点蜂蜜和两颗剥好了皮的莲子。
莲子煮得极其软烂。
用勺子一碰就碎了。
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