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鸡蛋经煮熟或炒熟后吃，对人体确实很有补益作用。
但是，若生吃鸡蛋，不仅上述营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。
这是什么道理呢？主要有下列原因：
（l）生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。
这种抗生物素蛋白阻碍人体对生物素的吸收。
如果鸡蛋经加热处理后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。
（2）生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。
鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质变成小分子的氨基酸而被充分吸收利用。
（3）吃生鸡蛋，容易得胃肠炎。
这是由于鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如沙门氏菌）侵入蛋内的缘故。
（4）吃生鸡蛋，会增加肝脏负担。
大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的酸催化，会发生腐败，产生较多的有毒物质。
这些有毒物质有相当部分会被肠道吸收，经门静脉进入肝脏。
而鸡蛋煮熟后，有毒物质大大减少，这样肝脏的负担也就相对减轻了。
（5）生鸡蛋有一种腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使得消化液分泌减少。
而食用熟鸡蛋，可以避免这些不良作用。
由此可见鸡蛋富有营养，但一定要煮熟吃。
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