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的美称。
面汤可增强人的记忆力：
人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可强化人脑的记忆功能，大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。
而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面条即其中之一。
卵磷脂有一个特点，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂会溶于汤中，因此，多喝面汤可补脑。
那么，汤应该在饭前喝、还是应该在饭后喝呢？
中国有句古话：“饭前先喝汤，胜过良药方”
，还有一句话，“饭后喝汤，老后不伤”
。
究竟该饭前喝汤还是饭后喝汤呢？其实，这无关紧要，关键是吃饭时一定要有汤。
因为人的口腔、咽喉、食道、胃，是相连的一道通道，吃饭前，先喝几口汤或水，等于给这段消化道增加了“润滑剂”
，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
吃饭中间，不时进点汤水也有益的。
因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
若吃饭时不进汤水，则会因胃液的大量缺乏而产生消化不良，这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
养成吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。
有些营养学家同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。
因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断地咀嚼产生，唾液中有许多有助于消化的酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。
而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程便把食物快速吞咽下去，这等于放弃了牙齿的咀嚼功能，给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。
当然，吃饭时喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，也要因人而异。
一般人中晚餐以半碗汤为宜，而早餐可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。
总之，进汤要以胃部舒适为度。
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