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张妈愣住了。
她看着那颗平平无奇的番茄，又看了看林征。
这些道道，她做了几十年饭，也只是模模糊糊有个概念，远没有林征说得这么清晰、这么笃定。
林征没在意她的反应，自顾自地挑了五六颗，放进袋子里。
接着，是海鲜区。
琳琅满目的鲜活水产，在冰块和灯光的映衬下，显得生机勃勃。
“老板，捞条鲈鱼。”
店员麻利地从水箱里捞起一条活蹦乱跳的鲈鱼。
林征没有立刻让店员装袋。
他戴上一次性手套，伸出手指，在鱼身上轻轻按了一下。
凹陷的鱼肉，瞬间弹回。
他又掰开鱼鳃，看了一眼里面。
“给念念吃的鱼，必须是刚到货的。”
他侧过头，对身后的张妈解释。
“你看这鱼鳃，是鲜红色，不是暗红。
鱼鳞紧密，没有脱落。
按下去的肉，马上回弹。
这说明鱼的活性非常高，肉质才有弹性，清蒸之后，才不会有一点腥味。”
张妈彻底说不出话了。
她感觉自己的脸颊有些发烫。
刚才她还准备“纠正”
人家，现在看来，自己才是那个需要被上课的学生。
最让她震惊的，是肉铺前。
林征站在挂满顶级牛肉的冷柜前，目光扫过。
“师傅。”
他指着其中一大块牛肉。
“麻烦要牛后腿内侧的那块‘黄瓜条’。”
切肉的老师傅抬起头，诧异地看了他一眼。
“黄瓜条”
这个部位，肉质极嫩，出肉量少，一般都是被大酒店提前预订的，很少有散客会专门点名要这个。
“好嘞，小伙子很懂啊。”
“麻烦您顺着纹理切，切成3毫米左右的薄片。”
林征继续补充。
老师傅手起刀落，一片片厚薄均匀的牛肉片，整齐地落在案板上。
“这个部位的肌肉纤维最细，几乎没有筋膜。”
林征的声音不大，却清晰地传到张妈耳朵里。
“切成薄片，大火快炒，能在一瞬间锁住所有肉汁，口感最嫩，最适合孩子咀嚼，也容易消化。”
“大人吃也是极好的。
虽然这段时间念念要忌口牛肉，但是等湿疹好了，就可以多吃了。”
张妈彻底被镇住了。
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