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“但我绝不做曲高和寡的高端噱头。
菜品可以推陈出新、改良升级，环境可以雅致体面，但价格必须亲民公道，绝对不能做到普通人吃不起的地步。”
“经营上我也会彻底革新，砍掉华而不实、成本极高、走量极低的天价高端菜，压缩无效成本。
延长营业时间、提升翻台率，靠走量、靠口碑、靠复购赚钱，不靠一单暴利牟利。
薄利多销、长久经营，利润反而更稳、更持久。”
顺着思路，他将鸿兴楼未来的完整商业版图，娓娓道来。
“未来我有自己的高端餐厅，所以未来鸿兴楼的定位会彻底转型，不再以承接对公宴请、外宾接待为主，主打百姓家宴、亲友小聚、婚宴寿宴、民俗酒席，扎根中端亲民需求。
这不是一种放弃，而是一种有效的互补。
可以帮我占据更多的市场份额。”
“菜系上我也会打破固有壁垒，不再死守单一鲁菜固步自封。
当下老百姓口味越来越杂、选择越来越多，我会择优吸纳各大菜系的经典家常菜。
川菜的回锅肉、麻婆豆腐，苏帮菜的响油鳝糊、清炒河虾，粤菜的蚝油牛肉、菠萝古老肉，清真菜系的烤牛羊肉，全都可以纳入菜单。”
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“让老百姓走进一家鸿兴楼，就能吃遍天南地北的经典家常，既有老鲁菜的正宗底蕴，又有各地风味的新鲜口感，老少皆宜、丰俭由人。”
“说白了，如今京城高端内卷、低端杂乱，靠谱、体面、正宗、平价的中端老字号，是老百姓最需要。
这就是鸿兴楼的生路，也是我敢花八十八万买断品牌、敢布局全国连锁的最大底气。”
“我要让京城百姓形成一个固有认知：家里办事、亲友聚餐，不用纠结、不用难找，首选鸿兴楼。
体面省心、味道正宗、价格公道、吃得放心。”
一整套前瞻、落地、环环相扣的商业布局全盘托出，逻辑严密、层层递进、句句落地。
乔万林彻底怔住，久久回不过神。
他固守多年的餐饮认知、体制内的行业思维、老字号的固有发展定式，被宁卫民这番话彻底颠覆、尽数重塑。
对比服务局、饮食公司那些陈旧僵化、流于表面、脱离市场的行业报告，宁卫民的思路既有历史沉淀、贴合当下民生，又精准预判了未来数十年的行业趋势，格局、眼界、落地性、前瞻性，全方位碾压。
此刻的他，早已全无半分疑虑，只剩满心震撼与由衷折服。
良久，乔万林长长吐出一口气，忍不住失笑摇头，眼底满是敬佩。
“卫民，跟你聊这一席话，比我参加十次行业研讨会、看百份内部报告都管用。
你这套老字号改制、市场化转型的思路，太新、太通透、太落地了，彻底刷新了我对京城餐饮、国营老字号突围的所有认知。”
他抬眼看向宁卫民，语气带着几分调侃与期许。
“你这套分析条理缜密、逻辑闭环、贴合民生、适配改革，完全是一份顶级的行业调研与改革方案。
怎么样？我能不能整理成文，当成我的一线工作调研材料递交上去？绝对是耳目一新、能让人眼前一亮的优质内容！”
宁卫民也笑了，“没问题，不过鸿兴楼开业，你得带着全家人来捧场，怎么样？就算是你的版权费了。”
：（）国潮1980
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