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现在我们种植的小麦有很多种。
按种植季节来分，可以分为冬小麦和春小麦；按小麦皮色来分，可以分为白小麦和红小麦；按小麦质地来分，可以分为软质麦和硬质麦等。
在我国，小麦是仅次于水稻的第二大粮食作物，全国各个省区都有小麦种植。
我们都知道小麦现在的吃法，就是先磨成面，再制作成各种面食。
你可能不知道的是，古人不是这样吃的。
由于加工技术的落后，古人将小麦去掉外面的颖壳之后，再按小米的蒸煮方法加工成“麦饭”
或“麦粥”
食用，即所谓“磨麦合皮而炊之”
。
至今我国陕西等地还保留着这种吃法。
由于用整粒的小麦制作麦饭费工费火，而且口感粗粝，不易消化，人们经常将小麦磨碎再制成麦饭。
《三国演义》中就有曹操让士兵多带麦饭的记载。
在汉墓的画像砖上就有了石磨、面粉加工图，表明当时的贵族已经用石磨、石碾将小麦磨成面粉，加工成馒头、面条等面食。
之后，人们对小麦的加工技术逐渐提高，到唐朝时就有了水力驱动的水磨、水碾，表明面食已经在民间普及。
从此，面条、馒头、饺子、包子等面食逐渐成为我国北方人民的主食。
3.小麦的疾病与育种
小麦经过数千年的人工选择和栽培，如同温室里的花朵，抗病的基因逐渐丧失。
比如，常见的小麦锈病在其野生祖先身上就不会发生。
小麦感染锈病以后，叶片枯萎，种子瘦小，出面率明显降低。
所以小麦一旦感染锈病，就会造成很大损失，甚至绝收。
1950年，小麦条锈病在我国流行，小麦减产60×108kg。
以后又多次流行，比如：1964年，减产32×108kg；1990年，减产25×108kg；最近的一次是在2002年，也减产了14×108kg。
让科学家感到束手无策的是，锈病病菌变异的速度非常快。
据统计，条锈病病菌平均每隔5.5年就能产生一个新的变种，而小麦育种的速度很慢，平均8年才能培育成一个小麦新品种。
这样一来，培育新品种的速度赶不上锈病病菌变异的速度，往往在新品种刚一面世就已过时。
所以，研究出长期有效的抗锈病小麦，是一个世界性难题。
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