天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
他们还有个“扬盘”
的名字，譬如东西买贵了，人家可以笑话你是“扬盘”
；又如店家价钱要的太贵，你可以诘问他，“把我当扬盘看么？”
盘是捧出来给别人看的，正好形容耍气派的扬州人。
又有所谓“商派”
，讥笑那些仿效盐商的奢侈生活的人，那更是气派中之气派了。
但是这里只就一般情形说，刻苦诚笃的君子自然也有；我所敬爱的朋友中，便不缺乏扬州人。
提起扬州这地名，许多人想到的是出女人的地方。
但是我长到那么大，从来不曾在街上见过一个出色的女人，也许那时女人还少出街吧？不过从前人所谓“出女人”
，实在指姨太太与妓女而言；那个“出”
字就和出羊毛，出苹果的“出”
字一样。
《陶庵梦忆》里有“扬州瘦马”
一节，就记的这类事；但是我毫无所知。
不过纳妾与狎妓的风气渐渐衰了，“出女人”
那句话怕迟早会失掉意义的吧。
另有许多人想，扬州是吃得好的地方。
这个保你没错儿。
北平寻常提到江苏菜，总想着是甜甜的腻腻的。
现在有了淮扬菜，才知道江苏菜也有不甜的；但还以为油重，和山东菜的清淡不同。
其实真正油重的是镇江菜，上桌子常教你腻得无可奈何。
扬州菜若是让盐商家的厨子做起来，虽不到山东菜的清淡，却也滋润，利落，决不腻嘴腻舌。
不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。
扬州又以面馆著名。
好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。
也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。
内行的人吃面要“大煮”
；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”
是将面在汤里煮一会，更能入味些。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！