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面板跳了一下。
切配经验值+3。
刀背翻飞，一只一只砸。
每砸三下翻一面，力道不能大也不能小，大了纤维断裂跟剁没区別，小了虾肉出不了泥。
二十只虾仁全部砸完，指尖捻开一看——泥是泥，但颗粒感还在，弹牙的底子保住了。
鸡胸肉另起处理。
不剁，用刀刃侧面刮，像刮鱼蓉一样顺著纤维方向把肉刮成绒。
鸡茸细腻绵软，混进虾泥里正好填补颗粒之间的缝隙，搅匀之后整团馅料既弹又滑。
面该换个法子和了。
普通温水和面，擀出来的皮韧性不够，煮久了就烂。
冰水。
他从蜂窝煤炉旁摸出一只搪瓷碗，灌了半碗自来水，丟进去两块昨天冻的冰碴子。
冰水和面，麵筋收缩慢，皮子擀得再薄也不回缩，下锅受热时韧性反而更强。
麵团揪剂子，擀麵杖压下去。
第一张，偏厚。
第二张，边缘薄中间厚。
第三张——他的掌心感知到麵杖和案板之间那层麵皮的厚度，不到一毫米，半透明，隱约能看见案板上的木纹。
够了。
虾仁鸡茸馅搁上去，食指拇指一捏一兜，裙边散开。
丟进滚水。
云吞沉底又浮起，皮没破，裙摆般的边缘在沸水里展开，像一尾一尾小金鱼在锅里游。
面板金光一闪。
【菜品解锁：虾仁鸡茸云吞（入门1100）】
林江捞出一只咬开。
虾肉弹牙，鸡茸绵软，两种口感交替出现，乾贝粉的鲜味从馅芯往外渗。
皮子嫩滑但嚼得住，不粘不烂。
他一口气煮完剩下的，盛进铝饭盒，浇上滤了油的鸡汤，盖严实，干毛巾裹两层。
这碗云吞不放盐不放味精不放薑末，鲜味全靠食材本身。
陈主任爱人的胃只剩三分之二，馅料过一口一个，不费牙口，蛋白质、碳水、汤水一碗全有。
得赶紧送过去。
市职工医院后勤通道，红砖墙夹道里，陈其年已经等在锅炉房门口了。
林江拧开饭盒盖子让他看了一眼。
鸡汤清亮泛金，云吞白嫩透亮，裙摆边缘浮在汤麵上，葱花只点了三四片。
“今天换了方子，虾仁鸡茸馅。
盐没放，鲜味靠乾贝和鸡汤。
先试三个，吃下去不吐再加。”
陈其年接过饭盒转身就走，脚步比平时快了一倍。
林江没走。
他蹲在三轮车旁边，手里攥著抹布，心里数著时间。
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