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嚯，这不是吹风机吗？
这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。
他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”
“你先摸摸这个排骨。”
苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。
“有点湿湿的。”
刘志远摸完回了一句。
“所以还需要用吹风机进行收燥，它会迅速地把排骨表面的水分收掉。”
“原来如此。”
“这比简单地摁干效果会好很多，而且更加方便省事。”
“确实，吹风机家庭必备，也不需要特别购买。”
刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。
是排骨三倍的油量。
等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。
至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个口诀。
七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。
当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。
不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到烫手心的时候就是温度到了。
他将锅巴往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。
“把锅盖给我。”
苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。
下一秒，漏勺里的排骨下锅，紧随其后锅盖往前一挡。
为的就是防止热油飞溅，烫伤皮肤。
等锅里的声音小了，再把锅盖打开。
炸出焦圈之后，骨香味出来了。
将排骨捞出沥油。
另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。
老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。
最后放糖。
糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。
大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。
一般是需要二十到三十分钟。
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