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反覆操作了两次后，才算是完成了这一步骤。
李知白切开一块冬瓜看了一下，原本雪白的瓜肉因为內部细胞壁被冰晶刺破形成了大量微孔，顏色变得更透亮，里面的纹理跟五花肉的纤维结构竟然也有了几分神似。
並且他在下刀的时候，能感觉到明显的弹性，有一种类似於蹄筋的韧劲感。
接下来就是让冬瓜拥有更明显的肉味。
他把提前用牛肝菌、干香菇、猴头菇和一小块松茸吊好的菌汤倒进砂锅里，然后又加入解冻好的冬瓜块，转最小火，低温浸煮。
因为冬瓜內部出现了密密麻麻的小孔，味道可以完全吸收进去。
十几分钟后。
李知白用筷子夹出一块冬瓜，放在盘子里稍微放凉。
现在这块冬瓜，经过海藻胶加固、反覆冻融，再加上菌汤低温浸煮，已经有了真肉的那种神韵，表面金黄微焦，內里吸饱了汤汁，用手按一下能感觉到那种肉块特有的q弹，快足已以假乱真了。
最关键的一步来了。
做红烧肉！
李知白把炒锅烧热，放入冰糖，开始炒糖色，他用的正是做那道神级秘制红烧肉的手法，只不过把主料从猪肉换成了处理过的冬瓜块。
炒糖色、下冬瓜、放生抽老抽……放入顶级玫瑰腐乳。
盖上锅盖，大火烧开，转小火慢燉，因为不是真肉，不需要煮太长的时间，十分钟左右差不多就够了。
隨著冬瓜块在酱汁里翻滚著，表面渐渐染上了一层酱红色，做到这一步基本上已经算是大功告成，只差最后的收汁。
当砂锅的锅盖被掀开，一股浓郁的酱香裹著特殊的肉香扑面而来。
就连马银明这个干了十几年的老厨师，在闻到素红烧肉的味道后都忍不住咽了下口水。
这种香味和外形已经和真正的红烧肉几乎没什么区別了，哪怕有人告诉他这就是猪肉做的，他也绝对深信不疑。
李知白把火开到最大，开始收汁。
勺子不停地舀起酱汁浇在冬瓜块上，酱汁越收越浓，顏色越来越亮，直到最后在每块冬瓜表面形成了一层像蜜一样的光泽。
关火，装盘！
李知白用筷子夹起一块冬瓜，筷子刚碰到表面，那层酱红色的瓜皮就凹陷了下去，颤巍巍地晃动著。
他吹了吹气，咬了一小口，顿时眯起了眼睛。
外皮微微有些肉皮的那种韧性，里面吸饱了汤汁的冬瓜肉在咀嚼后直接在舌尖上化开，口感绵密软糯，再加上菌菇带来的浓郁荤香一层一层地涌上来，层次丰富，特別的美味。
就是这种感觉，素食版的红烧肉。
神级！
绝对的神级！
李知白差点热泪盈眶，不仅仅是因为好吃到哭，还有就是他似乎看到了无数的冤大头正举著钞票在向他挥手。
霍大爷以后能敞开了吃，那些怕胖的小姐姐们通通都可以敞开吃了！
素食版的红烧肉味道跟真肉几乎一样，还不长胖，不腻口，这得有多少有钱人抢著来挨宰啊！
叮！
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