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作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒……
在不同的时代，不同阶层的饮酒方式亦显得多姿多彩，如先秦之饮尚阳刚、尚力量；魏晋之饮尚放纵、尚狂放；唐代之饮多发奋向上的恢宏气度；宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感……那时的酒多以黄米发酵而成，含酒精量较少，香味绵长，不少人一次可喝几碗甚至几十碗，以显其海量，留下颇多趣闻。
“西晋七贤”
之一的刘伶，以酒会友，嗜酒如命。
有民谚云：“刘伶饮酒，一死（醉）三年。”
唐代书法家张旭，“往往大醉后，呼喊狂走，然后落笔。”
今苏州张旭祠中的一副楹联“书道入神明，酒狂称草圣”
，即是对他的赞颂。
历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗词歌赋、民谚俚语难以数计，这些也可以说是祝酒辞兴起的前身吧。
特别是妙趣横生的酒联，能令人回味无穷：“酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”
“三杯竹叶穿心过，一朵桃花上脸来”
“四座了无尘事在，八方都为酒人开”
“酒里乾坤大，壶中日月长”
“一川风月留酣饮，万里山河尽浩歌”
，可谓美上加美。
祝酒时，人们崇尚千古流传的“酒不满不成敬，茶不浅不知训”
这一名言。
古人还讲究把酒烫热了再饮，说“凉酒入肠，令人必伤”
。
《三国演义》中的“温酒斩华雄”
“曹操煮酒论英雄”
，即是喝热酒的两个有力佐证。
在我国古代，文人雅士饮酒，很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑。
饮人，指共饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所谓“酒逢知己千杯少”
。
饮地，指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳，所谓“醉翁行乐处，草木亦可敬”
，正是“奠枕楼头风月，驻春亭上笙歌，留君一醉意如何？”
饮候，指选择与饮地相和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等最富诗情画意之时饮酒。
唐伯虎每于晚凉之时，必邀知己至桃花坞相饮，已成佳话。
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