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这么多的美酒佳肴肯定是有专门的地方负责制作的，负责皇帝和宫廷的饮食机构在大唐有哪些呢？必须要提到的首先是光禄寺。
光禄寺最早是从北齐开始正式设立的，此后一直保留。
隋唐时期又开辟了第二个宫廷御膳机构，即殿中省尚食局。
也就是说唐朝时掌管宫廷的膳食机构有两个，一个是光禄寺，另一个是尚食局。
唐朝光禄寺设卿一人，从三品，掌管寺中一切。
卿以下依次为少卿、丞、主簿。
光禄寺下设太官、珍馐、良酝、掌醢四署，主要负责祭祀食品、宫廷朝会宴享和京官膳食。
太官署除令、丞、府、史等主管人员以外，另有供膳二千四百人，主膳十五人。
龙朔二年（662年），光禄寺改为司宰寺。
武后光宅元年（684年），又称司膳寺。
殿中省下的尚食局负责皇帝的日常膳食。
尚食局长官为奉御副手为直长，督办御膳，遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁，呈给皇帝的美味食品，每次需由奉御先尝，看是否有毒。
因皇帝嗜酒，因此，宫廷中也设置了专门的酿造机构——良酝署来满足皇家用酒。
在胡风饮食的影响下，域外的酒品也开始不断传入，其中最负盛名的当数葡萄酒。
唐太宗平定高昌后将葡萄酒引进并得其制造方法，有记载“及破高昌，收马乳蒲桃，实于苑中种之，并得其酒法。
帝自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎，既颁赐群臣，京师始识其味”
。
大唐时期的宫廷膳食花色纷呈，美味翻新。
尚食局集中了全国的一流厨师，其手艺之精之美，天下无人能比。
相传御膳中制作珍味佳肴要比制作一张旋转不止的薄饼要复杂得多。
如珍味浑羊殁忽的做法是：取鹅，去毛，去内脏，鹅内填肉和糯米饭，用五味调和；再取羊一只，去毛，去肠胃，放鹅于羊腹中，将口缝好；然后，放在火上小心烧制。
羊肉烧熟以后，取出羊肚内的鹅食之，美味无比。
御食的装盘则是用装饰华丽的牙盘盛装的。
日常的膳食每餐用九个牙盘盛装食物，摆盘讲究。
御膳中的许多食物取名怪异，和今天的叫法大不相同，如早膳有一种叫作玉尖面，是用消熊栈鹿为内馅做成包子。
熊之极肥者叫作消，鹿之倍料精养者叫作栈，所以这种玉尖面包子馅用的是熊肉和鹿肉，而且是以肥肉为主。
古人尚肥肉为美味，在宫廷也不例外，所谓肥白为上乘肉，是指熊背部的肥肉部分。
唐朝时除了皇帝外，自亲王至五品官，朝廷均供给肉料。
亲王以下至二品，每月有羊20只，猪肉60斤。
三至五品只有羊肉而无猪肉，依品阶，数量上又有差异。
可以看出羊肉在皇族和中高级官员的肉类饮食中占很大比重。
除此以外，朝廷和地方官员们也有专门的食堂，有专门的厨师，而且唐朝的政府食堂也会根据官员的级别不同，在不同的地点用餐，伙食标准当然也有高低之分。
其中朝中所设的“廊下食”
也为官员们供给羊肉，每日要供3只羊给五品以上官员。
官员们平日里除了自己吃，在红白二事宴请宾客时，羊肉也是重要食料，可见唐朝时不管是皇帝还是官员都酷爱吃羊肉。
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