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之句。
除了水果制作而成的甜品外，大唐百姓十分看重“酥”
制的甜品，重要宴会上一定会有精致的大型冻酥花糕。
其中最流行的是酥山，说起来有点神奇，其制作工艺称为“滴酥”
，竟颇接近今日向蛋糕上挤奶油裱花的方法：将酥微微加热到近乎融化，拌入蔗浆或蜂蜜，然后由妇女们拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出造型。
甜酥“淋”
成山峦起伏的形状之后，经冷冻定型，便会牢牢地冻黏在盘子上。
在连盘端上宴席之前，还会插些假花作为装饰，和今天的摆盘有一拼，看上去色香味俱全，引人垂涎。
酥山可以采用本色的白酥制成，状如雪山，但也常常染成红色或绿色。
实际上，人们常喜欢采用染成粉红色的“红酥”
制作精品“奶油冷冻花点”
。
韦巨源拜尚书令，曾经向唐中宗、韦后进献“烧尾宴”
，其中有一道“贵妃红”
，旁注“加味红酥”
，便明确显示这是一种用掺有香料的红酥制成的甜品。
席上还有一道“玉露团”
，旁注“雕酥”
，则是把冻酥加以雕刻，形成精美的艺术化造型。
要知道唐朝时糯米与面粉、豆粉制作的甜品就已经非常发达了。
惊人的是，当时可能出现了细腻的豆沙。
《云仙散记》中就记载说，虢国夫人府上有一位叫邓连的厨艺大师，他滤掉熟豆泥中的豆皮，制成豆沙，美名“灵沙臛”
。
同时，将上好糯米捣打成糍糕，夹入灵沙臛做馅，还巧妙地将这豆沙馅塑出花形。
经他巧制，糍糕的糕体呈半透明状，于是豆沙的花形得以隐约透映出来，因此叫作“透花糍”
。
唐朝人很善于把点心做成半透明状，在满足唇齿享受的同时也提供视觉美感。
晚唐时一位名为韩约的士大夫，其家精于美食，尤其以刚才提到的“樱桃”
闻名遐迩。
还有一种把米粉染成多种颜色，做成七彩拼成的花糕，叫作“米锦”
或“虹桥”
。
重阳节时必吃的即这种多彩的“米锦”
。
另外，用面粉做成的甜品亦是丰富多彩，包括烫面与发面两种，往往以豆泥或枣泥做馅。
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