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这观音埡，坐北朝南，日照从卯时到申时，充足却不暴烈；午后西斜时，那边山脊的阴影正好移过来，为茶树遮去最毒辣的日头。
山泉自西北而来，环抱茶园而去，云雾从东南而入，滋养叶芽而散。
这一阴一阳，一收一放，才是灵秀之地。”
他的手指向更高处，那里云雾更浓，几乎与天相接：“高海拔，昼夜温差大。
白天气温高，茶树拼命製造养分；夜晚温度骤降，茶树生长几乎停止，那些养分就慢慢沉淀、积累。
所以高山茶生长缓慢，內涵物质足，做出的茶，才香沉韵长，七泡有余香。”
他收回目光，语气加重，“別总盯著山脚下那点方便，好茶，都在云端里。
我们吴家能在安溪立足百年，靠的就是比別人多爬的那几步山路。”
吴远山默默点头，目光追隨著父亲的手指，仿佛在绘製这片山的经络图。
他记得自己七岁时第一次被父亲背上观音埡，十四岁时在这里採下第一篓茶青，二十四岁时在这里独自完成第一批茶的製作。
每一垄茶树，每一块岩石，甚至每一处土壤顏色的微妙变化，都刻在他的记忆里。
吴远峰也认真听著，但心中另有一番盘算。
高海拔固然好，但人工成本是山下的两倍，採摘期晚十天，运输困难，產量有限。
如今市场追求规模化、標准化，“瑞岑茶业”
要发展壮大，不能只靠这云端里的几十亩茶山。
若是能將山脚那片荒地开垦出来，採用现代化管理，虽品质稍逊，但產量可翻数倍，正好迎合中端市场...这念头在他脑中盘旋，但他知道此刻不是提出的时候。
三人沿石阶缓步下山，吴天成的脚步明显虚浮，中途停了两次，假意观察路旁的茶树，实则是喘口气。
行至半山腰的晒青场，一片刚刚晨採下来的茶青正摊放在竹篾上。
嫩绿的叶片边缘还掛著晶莹的露珠，在渐强的阳光下闪闪发光。
吴天成走近，拿起一把茶青，摊在掌心。
“晒青，是第一步，也叫『萎凋。
这是看天吃饭的活计，半点勉强不得。”
他抬头望天，今日是个难得的北风晴天，正是晒青的好日子，“必须是这样的晴天，北风天最好，乾爽。
日头不能太毒，所以要及时翻面。”
他示范著翻动茶青，手指轻柔如拂羽，“让每一片叶子均匀失水，就像给婴儿翻身，要轻，要匀。
一旦晒伤了，叶片烫熟，这茶就死了，没了魂。”
他將茶青放回竹篾，做了个虚握的动作：“晒的过程中，要不时用手抓一把，像这样轻轻地抓一下。
感觉茶青有点发软，不会『沙沙响，叶面失去光泽，叶梗折而不断——就像人的手腕，弯到一定角度会自然折断，而不是硬撅。
这『失水的度，就差不多了。”
他看向两个儿子，“这手感，全靠经验积累。
机器能测含水量，但测不出茶叶的『活气。”
兄弟二人都伸出手，学著父亲的样子，轻轻触碰茶青。
吴远山闭著眼，眉头微蹙，指尖在叶片上轻轻移动，仿佛在阅读盲文。
他在捕捉那种微妙的触感变化——从清晨採摘时的脆硬挺拔，到失水初期的柔韧，再到恰到好处时的绵软中带著骨力。
这感觉难以言传，就像判断一个人是否成熟，不能只看年龄。
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