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入口爽利，如清风拂面。”
“味香，这是铁观音最引人入胜之处。
它的香型，是茶叶王国里最为丰富多彩，多姿多味的。”
吴远山微微闭眼，仿佛在回味无穷的香气，“大体上，根据做青和杀青的时间不同，可分为正味、消青、拖酸三大流派。”
“正味茶，是在次日凌晨杀青，遵从传统，茶性温和。
其上品，以优雅的兰花香为尊。
那是一种清幽、持久、沁人心脾的香气，仿佛空谷幽兰，不爭不抢，却让人魂牵梦绕。
茶汤入口，绵软甘滑，是为君子之香。”
“消青茶，杀青时间稍晚，香气更高扬、更霸道一些。
其佼佼者，我们称之为『消青大味。
这种香，浓郁强烈，带有点奶油香或花果香的复合气息，衝击力强，能迅速俘获你的嗅觉，是豪杰之香。”
“而拖酸茶，杀青最晚，工艺走得最险。
大部分会带出明显的酸味，喜好因人而异。
但其中的极品，叫做『皇口消青。”
吴远山睁大眼睛，强调道，“这种茶，你几乎喝不出任何拖酸的异味，它的酸感转化成为一种极鲜、极爽、穿透力极强的独特风味，入口瞬间便能唤醒所有味蕾，茶汤下喉，余味却迅速回甘，是一种险中求胜的奇香。”
“最后是韵足。”
吴远山用手轻抚胸口，“这『观音韵，是只可意会，不可言传的玄妙。
它是茶汤入口后，香气在口腔、喉咙间形成的的一种综合感受。
是一种独特的『喉感，茶汤下咽后，齿颊留香，舌底鸣泉，喉头回甘，一股清幽之气从喉咙深处缓缓升起，带著丝丝凉意，通达四肢百骸。
这种韵，越是顶级的茶，持续得越久，越让人回味无穷。
这是我们安溪铁观音独一无二的灵魂。”
这时，水已沸腾，蒸汽裊裊。
吴远山却没有急於冲泡，他换了一罐茶叶。
“说完了生茶，再说熟茶。”
他指著新取的茶叶，色泽乌润，与生茶的砂绿截然不同。
“熟茶，是在生茶的基础上，进行二次烘焙而来。
这好比炒菜，火候不同，风味迥异。”
“根据烘焙的温度和火力轻重，分为米香型和熟香型。
轻火低温慢燉，出来的是米香型。
干茶带有一股类似炒米般的甜香，茶汤橙黄明亮，滋味醇和，温润暖胃，香气內敛沉稳。”
“重火高温烘焙的，则是熟香型。
干茶色泽更深，呈乌褐色，带有浓郁的焦糖香、炭火香。
茶汤红浓，口感极其醇厚顺滑，仿佛陈年的老酒，对肠胃的刺激性更小，適合秋冬饮用，也深受老茶客的喜爱。”
吴胤岑听得入神，忍不住问道：“爷爷，那陈茶呢？是不是放得越久越好？”
吴远山笑了笑，转身从一个古朴的紫陶罐中，珍重地取出一小撮色泽深褐，略显碎散的茶叶。
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