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“现在看来，她的眼光不错，你应是有真本事的。”
李知白嘿嘿一笑，难得谦虚一下：“老爷子您过奖了，我就是个开沙县小吃的。”
“沙县怎么了？”
沈鹤亭反问：“你可知当年国宴上有道菜叫佛跳墙，它的前身就是福州一家小馆子的家常燉罐，真正的好菜从来不看出身。”
“沙县小吃虽看似是街边一个小小的快餐店，却能遍布全国、乃至全世界，成为无数人首选的饭店，这本身就是一种美食之道。”
李知白连连点头：“您这话说的没毛病。”
“哦对了，老爷子，您对素食仿荤有研究吗？”
“实不相瞒，我最近在研究一道纯素的红烧肉，虽然口感和形態已经能仿到个九分了，可总觉得少了点什么东西。”
沈鹤亭听到他在研究素菜，顿时来了兴趣：“哦？你居然在研究这个？现在的年轻厨师一个个都盯著高端食材卷，很少有人愿意沉下心研究素菜，你肯在这上面花功夫，很难得啊。”
李知白虚心请教：“老爷子，那您能不能指点我一下？这道菜我卡了好几天了，一直找不到突破口。”
沈鹤亭伸手捋了捋花白的鬍子，想了下，道：“你缺的，应该是魂吧？”
李知白猛猛点头：“对对对，就是魂！
我总觉得那菜看著像肉、闻著像肉、吃著也像肉，可就是没有肉的魂，总是差了那么一口气。”
沈鹤亭笑了起来：“素菜仿荤最难的从来都不是形態和味道，形易得，味可调，然这些都不是重点，真正难的就是这个魂。
而这个魂，我给它起了个名字叫做荤香。”
“荤香？”
李知白还是头一回听到这个名字。
“对！”
沈鹤亭点点头：“就是那种动物油脂在高温下炙烤后產生的，能直接刺激人类最原始欲望的香气，你之所以会觉得少了点什么就是因为你没有抓住这个魂。
用冬瓜去做仿肉確实是市面上仿荤菜的主流做法，可你要是想要让它拥有魂，就不能把它当成一块冬瓜。”
李知白闻言认真思索起来。
荤香。
动物油脂。
最原始的欲望……
他好像抓到点什么了，又好像还差一点点。
“老爷子，这个荤香您能稍微说得再详细点吗？”
沈鹤亭没有直接回答，反问他一个问题：“你吃过烤蘑菇吗？”
李知白点头：“吃过！”
“那你有没有发现，烤过的蘑菇，尤其是烤到微微焦黄的时候，会散发出一种很像肉烤熟了的香味？”
李知白仔细回想了一下，还真是。
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