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灶火轰地窜起，腊肉片下锅的瞬间爆出浓香。
赵师傅颠勺的手法行云流水，突然往锅里泼了半碗黄酒，火焰腾地蹿起三尺高，惊得李凤遥哇地叫出声。
柳三娘看着轻笑，“这手烈火烹油是赵师傅的绝活，当年我们那靠这道火焰腊肉，硬是从御厨世家的太白居抢走三成生意。”
李凤遥点点头，高手在民间啊，她坐等，看着赵师傅这大厨的架势，突然觉得她的草台班子都不草台了，这京城还是很顺利的嘛。
配齐
火焰渐渐熄灭，锅中的腊肉裹着晶莹的油光，青蒜的香气混着酒香扑面而来。
赵师傅手腕一抖，将菜盛入青瓷盘中，顺手撒上一把嫩绿的葱花。
“东家，尝尝。”
他将盘子往李凤遥面前一推，粗声粗气道。
李凤遥拿起筷子，夹起一片腊肉。
肉片薄得透光，边缘微卷，泛着琥珀色的油光。
她轻吹了吹，送入口中——
“唔！”
舌尖触到腊肉的瞬间，浓郁的咸香在口中炸开。
肉质紧实却不柴，肥瘦相间的部分入口即化，带着淡淡的酒香和烟熏味。
紧接着，青蒜的辛辣和葱花的清香在唇齿间蔓延，完美中和了腊肉的厚重感。
李凤遥眼睛一亮，又夹了一筷子，这次连带青蒜一起送入口中。
腊肉的咸鲜、蒜的辛香、葱的清爽在口中交织，层次分明却又浑然一体。
“好吃！”
她忍不住赞叹，“这腊肉咸淡刚好，酒香提味却不喧宾夺主，青蒜的火候也恰到好处——脆而不生，香而不苦。”
赵师傅嘴上没自夸，眼中却是得意，“东家倒是会吃。”
柳三娘也夹了一筷，细细品味后笑道，“赵师傅的手艺比当年更精进了，这腊肉腌制时加了陈皮吧？回口有股淡淡的果香。”
赵师傅这才露出笑容，“柳掌柜舌头灵，确实加了一味九制陈皮。”
李凤遥扒了半碗米饭，就着腊肉吃得津津有味。
她突然想到什么，抬头问道，“赵师傅，这腊肉是您自己腌的？”
“自然。”
赵师傅骄傲地挺起胸膛，“选的是黑猪后腿肉，先用粗盐揉搓，再以花椒、八角、陈皮等十二味香料腌制七日，最后用烟熏半月而成。”
李凤遥听得眼睛发亮，“那咱们栖霞阁的招牌菜就有了！”
正说着，赵师傅从灶台旁的瓦罐里舀出一勺浓白的汤，倒入小碗中递给李凤遥，“东家再尝尝这个。”
汤色如乳，面上浮着几点金黄的油星。
李凤遥小心抿了一口，顿时瞪大眼睛——
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