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一天后，隔壁水果店老赵把帮忙收购的皮蛋制作配方交到莫离手里。
老赵帮忙找的这个皮蛋制作配方和祁曼曼老家找到的皮蛋配方有不少差异。
特别是在制作周期上，这个配方添加的硷更多，整个腌制周期只需要30天。
莫离仔细研究之后决定等恒温柜到货，把两种配方按照多种情况都全部试做一次。
同时，“莫记小吃”
账号的粉丝还在持续上涨，粉丝数已经突破五万大关。
莫离还抽空关注了一下碳水女王的动静。
对方居然又发布了一条抹黑视频，让莫离感觉对方这是要头铁一条道走到黑了。
莫离再次从监控录像中截取了一段卤制前颈肉和五花肉的视频。
通过这段监控视频，可以清淅的看到莫记小吃使用的是真材实料的前颈肉和五花肉。
新的视频很快成为众多网友和吃瓜群众反击的武器。
又一天，莫离托翔翔厨具设备批发郑老板购买的两台恒温柜到货。
莫离又在郑老板那里多买了两台自动熬粥机，4台设备一起送到莫记小吃门店。
后厨除了莫离接手店面自带的厨具设备外，大型设备有一台自动包包子机、一台和面机、三台自动熬粥机。
放下这些设备后，已经没有空位再放下两台恒温柜。
莫离略微考虑了一下后，最后把恒温柜放到了门店里。
一切准备妥当后，莫离正式开始制作皮蛋。
两台恒温箱，可以提供两种完全不同的温度。
皮蛋制作需要20度到25度的环境温度。
莫离把其中一台恒温柜设置为22度，作为正常环境温度，另外一台恒温柜的温度设置为30度。
30度的环境温度超出了制作皮蛋的理想温度。
根据莫离从皮蛋制作笔记上学习到的知识。
在这种环境温度下容易出现蛋清再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定，总之风险不小。
不过，也不是完全没有应对措施。
只要使用较低的硷量，并且把腌制时间缩短到15天甚至更短，可以有效控制风险。
而莫离想要的就是缩短到15天甚至更短的制作周期。
莫离很怀疑高温下出现蛋清易被再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定的问题，和高温气温不稳定有很大的关系。
毕竟，早些年可没有恒温柜这些科技设备。
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