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不到二十分钟，两头猪的猪头、槽头、內臟就被他全分割出来。
接下来就是最费体力的环节，要將猪从脊梁骨处，用斧子一分为二。
多年的屠宰场驻场兽医的经验，让陈世峰对猪的构造，比对自己的身体还熟。
只见他双手將剔骨斧从猪的槽头脊柱处用力砍进去。
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接著他拿起铁锤，鏗鏘有力地敲打斧背。
斧头受到惯性极大，顺著脊椎骨顺势而下，很快，一头三清白条猪就被一分为二。
陈远山借著灯光看去，切口处平整光滑，基本没有骨渣。
以他多年的屠宰经验和挑剔的眼光来看，这切口水平已是师父级。
別看他表面平静，心中此时早已泛起波澜，对儿子的手艺已是惊讶得无以復加。
接下来陈世峰翻洗大肠、剔排骨、剔筒子骨......等等工序完成得一丝不苟。
凌晨五点不到，两头猪就被陈世峰炮製得乾乾净净，卖相一流。
临装车时，陈世峰再次认真地冲洗拖斗，並用稻草铺上，避免猪肉受到污染。
这些细节性的动作，是陈远山从前从不注重的。
“你怎么不把猪头和筒子骨装上去？”
陈远山有些疑惑地指著屠宰台上清洗乾净的猪头。
“哦，猪头不卖。
晚点我去调个滷料包，用筒子骨吊卤汤，以后咱家猪头都不卖，做成滷肉后再卖。
这样一个猪头起码能多卖四十多块！”
“滷肉？”
陈远山质疑道：“咱家谁会卤？”
他很清楚猪头肉卤来卖，是能实现最大利益的，但这个家，没人有那手艺。
现在猪头肉的价格就一块五到一块八，就连过年最多都只能卖到两块。
一个猪头大概十五斤，直接卖的话，最多能卖二十五六块钱。
去骨、卤熟后能有八斤半左右的成品滷肉。
卤猪耳、卤猪舌能卖到9.5元斤，卤猪脸和拱嘴也能卖7元斤，平均下来能达到接近8元斤。
拋开蜂窝煤等成本，一个猪头能卖接近七十块。
家里人不会做滷肉，但陈世峰他会啊，而且做得相当有水准。
上一世在屠宰场做驻场兽医，虽说没多大权力，但作为农业农村局授权的官方代表。
没有他盖检疫合格的章，猪肉流不向市场。
这点面子，屠宰场老板得给他，於是猪头、下水什么的，他吃都吃不完。
多年的尝试，使得他在卤猪肉和卤下水的厨艺是炉火纯青。
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