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48用温茶水去鱼腥味
按2～3斤鱼用一杯浓茶兑水的比例，把鱼浸泡约10分钟后取出。
由于茶叶中的鞣酸有收敛之效，故可减缓腥味扩散。
49用红葡萄酒去鱼腥味
鱼剖肚后，撒上些红葡萄酒，酒香可除腥。
50用生姜去鱼腥味
将鱼烧上一会儿，待鱼的蛋白质凝固后，撒上生姜，可提高去腥的效果。
51用白糖去鱼腥味
烧鱼时，加些糖，可除鱼腥。
52用橘皮去鱼腥味
烧鱼时，加些橘皮，也可除鱼腥。
53用水烫去海鱼腥味
用沸水将鱼稍稍烫一会儿，再用冷水冲洗。
若要炖鱼，需先稍微煎一煎再炖。
注意：盛鱼的盘子要洗净，否则不要与其他盘子混放，以免染上腥味。
54用调料去海鱼腥味
生姜、大蒜等作料也可除鱼腥，还要注意，在炖鱼时，其腥臭味会变为蒸汽蒸发，因此不要盖锅盖。
55用盐水去河鱼土腥味
河鱼有很重的土腥味，将半斤盐和半斤水调兑成浓盐水，放入活鱼，盐水会通过鱼鳃渗入血液，约1小时后便可除土腥味。
若是死鱼，则需延长浸泡时间，要在盐水中浸泡大约2小时（也可用细盐搓擦），便可除土腥味。
56用米酒去河鱼土腥味
用米酒将鱼浸泡片刻，然后再炸河鱼，也可去土腥味。
57用食醋去河鱼土腥味
把鱼剖开洗干净，放在冷水中，滴入些许食醋，也可放适量胡椒粉或月桂叶，这样泡过后的鱼再烧制时，就没土腥味了。
58除泥鳅泥味
将泥鳅清洗干净后，把它们放入放盐的水中或用盐轻搽它们，泥味即可除。
59除鲤鱼的泥味
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