天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
做馅：将其切成细条，与凉水一起下锅，烫煮，待萝卜七分熟时就将它捞出来，即可加些作料来做馅。
150用香菜调味
香菜的香精油的含量比较高，有浓郁的香气，但是香精油很易挥发，而且也不能较长时间地加热，所以为保留香菜的香气，要在食用前加入。
151烹调速冻蔬菜
速冻蔬菜烹调前无须化冻、洗涤，用冷水冲一下即可去掉冰碴。
为保持速冻蔬菜的鲜嫩味美，炒菜时可用旺火，做汤时要等汤沸后放入菜。
152烹调豆腐不碎法一
有些在市场上购买的豆腐，质量差，上锅炒时很容易把它炒成碎渣。
若想使它不碎，可以先将豆腐用开水煮一会，然后再上锅炒，这样就可以让它不碎了。
153烹调豆腐不碎法二
豆腐烹调容易破碎。
若将豆腐浸于盐水中20～30分钟再进行烹制，就可防止破碎。
154开水浸豆腐去油味
豆腐在下锅时，先放入开水中浸渍15分钟，可清除油水味。
155如何做粉皮或凉粉
将粉皮或凉粉切成小块或条，放进滚开的水里烫，轻搅3～5下，2～3分钟后灭火；捞出后放入凉水中，再换2～3次凉水。
捞出后即可加辣椒油、醋、香油、麻酱、芥末油等调味品拌食。
此法处理过的粉皮或凉粉柔韧、光滑，口感好，而且可以保证卫生，也能保鲜。
余下的放进冰箱，再食用时口感不变。
156使冻粉皮复原
若鲜粉皮吃不完的话，放在冰箱里又会变硬和变味。
但如果把它放在凉水锅里，且在火上稍微煮一会，等粉皮变软后，把锅放到自来水下冲一会，粉皮就能柔韧如初。
157用啤酒烫制凉菜
用煮沸的啤酒把菜烫浸一下，可使热啤酒中的叶酸、烟酸分解，成为食物里的矿物质钙，从而大大增加凉菜风味。
158腌菜脆嫩法
在腌菜的时候，按照菜的分量加入01％左右的碱，即可使叶绿素不受到损坏，使咸菜的颜色保持鲜绿。
也可按照菜的分量加入05％左右的石灰，即可使蔬菜里面的果胶不被分解，这样腌出来的咸菜又嫩又脆。
但是石灰不能放得太多，不然会使菜坚韧而不脆。
159淘米水腌菜法
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！