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57做炸酱面
把瘦、肥猪肉分开，分别切成小粒，把生油、生粉加入搅拌，再把花生油爆香，把豆豉酱加入，略炒一会，再加入一碗清水，待水开后把辣椒酱、海鲜酱、红辣椒末及盐、糖、味精等调料加入，待煮开后即成炸酱，把酱淋在面上便可食用。
58制翡翠饺子
在面粉中分别掺入油菜、菠菜等菜汁，这样煮熟后的饺子颜色像翡翠。
特别需要注意的是，饺子要小而精，这样汁更易渗入。
59制速冻饺子
取下铝制蒸锅的屉，洗净擦干后撒少量干面粉。
将包好的饺子匀放在屉上，排列的中间需有空隙，以防止粘连；然后将其放进冰箱的冷冻室里冷冻2～3小时，等饺子皮变硬后即可取出来（切记：冷冻的时间不应过长，否则饺子皮会冻裂）。
此时饺子已冻结在一块，可将饺子轻掰下来，放进塑料食品袋里，扎紧袋口，再重新放进冰箱冷冻室里即成。
煮速冻饺子时，可等水煮沸后再把饺子从冰箱里取出来下锅，煮时将其旋转翻动，以防止粘锅，注意：煮的时间应略长些。
因为速冻饺子干面有点多，为防发黏，可在水中放一点盐。
60做酸菜冻豆腐饺子
将冻豆腐挤掉水分，切成细末，放进炒锅中炒干，再用适量的花生油炸成金黄色，待晾凉后，和切好的酸菜一同放进锅中搅拌，要同时放进姜、葱、盐、味精等调料，也可以一起放进肉馅。
61做黄瓜馅素饺子
把两个鸡蛋打散，放进油锅内炒，边炒边捣碎，且越碎越好，待炒好之后，放进适量的盐腌半小时；再把一块豆腐切成一个个小丁（也是越小越好），然后另起油锅，油热后下豆腐，不停搅拌，然后倒进适量酱油不断地翻炒，直至豆腐丁发黄。
再把黄瓜擦成细丝，挤出水。
将放凉后的黄瓜丝、豆腐丁、鸡蛋丁一同搅拌，然后加进葱姜末、五香粉、味精等，馅就做好了。
可用黄瓜水来和饺子面，黄瓜水若不够可适量加水。
62做烧卖
准备1斤馄饨皮、6两肉馅，馅里适当加点水、油，馅稀一些会更加可口，调好后，在每个馄饨皮上放约纽扣大小的肉馅，然后用四指将其捏合，再拢好面皮腰部，这样皮边即变成外翻型的花朵状，放入蒸锅用旺火蒸10分钟即制成烧卖。
63做镇江汤包
先把1公斤瘦猪肉剁碎，然后把酱油、黄酒、姜末、白糖、白胡椒粉、麻油、味精、及炒熟的麻仁等放入已剁碎的猪肉里均匀搅拌。
将鸡头、爪与内脏去掉，煮10分钟左右，用凉水冲洗一下，再和肉皮、姜、葱、料酒放入锅中一起煮，待鸡煮烂后将鸡捞出，把鸡的肉皮跟骨头去掉，将剩下的鸡肉剁碎倒入原汤，冻成冻。
最后，把冻剁碎，拌匀放入肉馅内。
按照50克可做3个的分量，把面团擀成皮，收拢成圆形的包子。
蒸10分钟左右便可食用。
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