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试验表明，在水中将米饭进行一次搓揉淘洗，会损失它所含的4％的蛋白质，10％的脂肪，5％的无机盐。
因此，在淘米的时候，要适当地控制一下淘洗的遍数，这样既可防止营养素流失，又节约了用水。
18十种节气好习惯
（1）做饭的时候，不要用蒸的方式，因为蒸饭的时间是焖饭时间的3倍。
（2）用高压锅来做主副食，用比较薄的铁炊具来代替既笨重又厚的铸铁锅。
（3）用液化气或者煤气来做饭菜时，最好将一个炉子上的几个炉眼一块使用，这样既可节约时间，又可节省燃料。
（4）大块的食物应该先切成小块，然后再下锅，这样既可节约时间，熟得也快。
（5）若是冰冻食品解冻或者加热熟食，最好用微波炉，这样既节能又方便。
（6）在蒸东西的时候，不要放太多水在蒸锅里，一般以蒸好后，锅里面只剩下半碗水为好。
（7）先将壶、锅表面的水渍抹干后，再放到火上面去，这样既可使锅外面的热能很快地传到锅里面去，也可以节约用气。
（8）在饭、菜做好时，将煤气关上，让炉灶上的余热来持续着烹饪所需要的热量。
做汤的时候，所加的水也要合适，不要太多，若水太多会消耗更多的煤气。
每次可多做些米饭，吃不完的也可以先妥善放好，然后可以用来做一些比较简单的快餐。
（9）要将锅底铲干净。
锅底很容易积聚些黑色的锅灰，且有时会是厚厚的一层，这样锅的导热性会比较慢，要经常把锅底的灰清除干净，这样，传热会比较快些，日积月累，即可省下不少气。
（10）灶头与锅底距离一定要适当，其最佳的距离应该在20～30毫米。
正常情况下，火苗的高度分低中高3个层次，可以根据使用目的的不同，而采用不同高度的火苗。
19调整火焰颜色节气
将燃气开关打开点火后，若火焰呈红黄色，则说明缺氧，则燃烧不充分，说明空气太多，且热量还没有完全被释放出来。
这时应该调整一下灶具的风门，等火焰呈紫蓝色的时候再开始炒菜。
因为，若是紫蓝色，说明燃烧充分，其热量也达到了最高，炒起菜来既省时，又省气。
另外，要保持厨房很好的通风环境，在燃烧灶具的时候，需要消耗一定的氧气，同时，废气也会排出室外，如果能够保证厨房里有良好的通风环境，便能满足灶具所耗氧的需要，则既能保证灶具的额定负荷，又能避免产生一氧化碳而危害人体。
这样做饭的时间也不会延长，相对而言，就会减少煤气的浪费。
20及时调整火焰大小可节气
当菜开始要下锅的时候，火要大一些，火焰也要将锅底覆盖，当菜要熟的时候，应将火及时调成小火焰，在盛菜的时候，要将火减小一半，直到做第二道菜的时候，再将火焰调大，这样不但能保持菜的风味，而且还能节约1／4左右的燃气消耗。
如果是炖东西、烧汤，可以先用大火将其烧开，然后再将火关小，保持锅里滚开，而又不容易溢出来就行。
在做饭的时候，要根据锅的大小来调火的大小，锅底与火焰的面积相平为佳。
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