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22选购干贝
好的干贝比较完整且大小均匀，干净耐看，淡淡的黄色中透着光亮，味道腥香微甜。
而那些无光泛黄、颗粒参差不齐、松碎的干贝则是次品。
如颜色发黑变暗质量就更差了。
23选购海蜇
海蜇是营养丰富的海产品，其最常见的成品有海蜇头和海蜇皮两种。
购买海蜇头时应认准干净鲜嫩、个头较大、颜色呈浅红的，这样的是优品。
海蜇皮通常分为3个等级：片大而干净结实，半透明状的是优品；中等片，整体呈白色略有红皮，稍含泥沙的是中品；片小泛黄，多泥沙多红皮的则是质量最差的。
24选购海带
优质的海带有以下特点：遇水即展，浸水后逐渐变清，没有根须，宽长厚实，颜色如绿玉般润泽；而品质低劣的海带含有大量的杂质，颜色发黄没有光泽，在水中浸泡很长时间才展开或者根本不展开。
25鉴鱼翅质量
优质的鱼翅干燥、口感干爽淡口。
从颜色上辨别则是：黄白色的最佳，灰黄的一般，青的最差。
26选购蚶
夏季是吃蚶的最佳季节，这时的蚶十分肥厚美味。
优质新鲜的蚶壳紧闭，剖切时有血水流出。
蚶最肥美的时候是在每年6～9月的产卵期。
27选购鱼肚
优质鱼肚干净透明，片大挺实均匀，剖切整齐；稍次的鱼肚又小又薄，颜色灰暗无光；腐烂变质的鱼肚则发黑、发臭，不能食用。
28选购甲鱼
在市场上一定要买活甲鱼，并且杀死即吃，不要存放死甲鱼。
因为甲鱼死后易分解毒物，体内含有毒素会引起食物中毒，因此不能选购死甲鱼食用。
29野味质量的鉴别
看眼睛：新鲜的野味眼睛应突出，眼珠应明亮；不新鲜的眼珠灰白。
观皮毛：新鲜的野味皮毛有光泽，不易拔下；不新鲜的皮上有灰绿色斑点，很容易拔下并带有脂肪。
30牛肉质量的鉴别
从外表、颜色看，新鲜的牛肉外表干或有风干膜，不粘手，肌肉红色均匀，脂肪洁白或淡黄，有光泽；变质肉外表干燥或粘手，切面发黏，肉色暗淡且无光泽。
煮成汤后，新鲜的牛肉汤透明清澄，脂肪聚于表面；变质肉有臭味，肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，脂肪极少浮于表面。
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