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“有的，姓谢。”
谢砚秋报上名字。
侍者将他们引至一处靠窗的雅座。
祖母落座，对那柔软的沙发似乎颇为不适，眉头微蹙。
侍者递上厚如杂志、装帧精美的菜单。
祖母看也不看，直接开口，声音不大，却带着一种不容置疑的穿透力：“不必看这些花花绿绿的。
拣你们店里最拿手、最能代表‘新派’的招牌菜，上三两道。
记住，食材务要新鲜，火候须得精准，调味…点到即止！
莫要拿那些杂七杂八的酱料糊弄老身！”
侍者脸上的标准笑容僵了一下，显然从未遇到过如此直接且气场强大的“点单”
方式。
他看了一眼谢砚秋，谢砚秋赶紧笑着点头：“按老人家说的办吧，挑最好的上。”
侍者这才应声退下。
等待上菜的间隙，祖母的目光如同探照灯般扫过邻桌。
一对年轻情侣面前摆着一道“分子料理芒果鹅肝酱”
，用液氮处理过的芒果碎屑如同白雪覆盖，旁边点缀着几颗晶莹的“鱼子酱”
（其实是海藻酸钠做的假鱼子），造型如梦似幻。
“哼！”
祖母鼻腔里发出一声清晰的冷哼，“鹅肝本是肥美丰腴之物，当取其本味，煎至外焦里嫩，入口即化。
如今竟弄得如同霜雪覆盖，失了温度，败了口感！
那鱼子酱更是可笑！
东施效颦！
鹅肝配鱼子，一腻一腥，此乃相冲相克，犯了食之大忌！
暴殄天物！”
她的声音不高不低，恰好能让邻桌听得清清楚楚。
那对小情侣脸上的笑容瞬间凝固，尴尬地交换了一下眼神，看着面前花费不菲、刚发完朋友圈的“艺术品”
，顿时有些食不知味。
另一桌，几个商务人士正在享用一道“低温慢煮48小时黑猪肋排配黑松露酱汁”
。
肋排被烤得色泽红亮，酱汁浓郁，香气扑鼻。
祖母只瞥了一眼，便摇头叹息：“猪肉，当食其鲜嫩。
小火慢炖，使其酥烂入味，方是正道。
这‘低温慢煮’…听着玄乎，不过是火候不足、功夫未到，需靠时间硬磨！
此肉看似红亮，实则内里纤维僵死，失了活气！
如同病榻之上强打精神之人，空有其表！
那黑松露酱汁更是喧宾夺主，霸道至极，将猪肉的本味尽数掩盖！
此乃舍本逐末！”
她的点评字字如刀，精准地切中现代分子料理在追求“嫩”
时可能牺牲口感的要害。
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