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第二类，以射取士。
每年春秋两季，乡下属的各州，在学校“序”
内，举行射礼。
射礼是古代六艺之一，古人认为，乡射之礼训练，可以陶冶人性。
射箭跟为人处世的道理是相通的，能体现一个人的德行高低。
比如，射箭时，“进退周还必中礼”
（《礼记·射义》），身体的进退旋转，都需认准目标，身姿立稳，内心沉着，而后方可发射。
如果没有射中目标，也不要去埋怨胜过自己的人，而是要从自身找原因。
所以，射礼的核心，就是对手之间往往讲究谦和、礼让，“君子无所争，必也射乎，揖踱而升，下而饮，其争也君子”
（《论语·八侑》）。
孔子说，君子有所争，就如比赛射箭那样，赛前相互作揖，然后登堂，射箭之后下堂，相互作揖。
不论输赢，彼此对饮，赢了的人说：“承让!”
，而输了的人说：“领教!”
乡射之礼讲究的就是这种谦和、礼让的风范，通过这种竞技的形式，来立德立君子，追求体魄与心性的和谐统一。
也正因为这种君子精神，我国古代的传统射礼还传到了朝鲜、日本，称之为“弓道”
。
古人在举行射礼之前，由当地的乡党主持，举行酒宴以飨乡邻，以树德行，达到教化民众的目的，这也叫做“乡饮酒”
。
第三类，以正序齿。
州下面的党，每年要例行宴请一次本地德高望重的人，以示尊贤。
《周礼·地官·党正》曰：“以礼属民而饮酒于序，以正齿位。”
主要是借举办乡饮酒，向乡民宣扬忠孝礼教，以扭转社会上酗酒无度的风气，同时对维护乡党团结、稳定社会秩序有积极促进作用，这种宴请也属“乡饮酒”
。
第四类，年终蜡（zhà）祭。
在周代，历年十二月举行蜡祭，以祭祀百物之神，算是一种丰收的祭祀典礼，同时也为来年的收成祈福。
到了汉代，改为腊，并定于每年冬至后的第三个戌日腊祭，是年终非常重要的祭祀活动，这时官吏和当地百姓都纵情宴饮。
宴席上，会根据来宾的年龄长幼排列座位次序，“六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也”
。
同时，酒礼规定，不同的年龄，菜肴数目也不同，如“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”
（《礼记·乡饮酒义》）。
凡六十岁以上的人，可以坐着吃。
五十岁的人需站着，好随时听候堂上老者的差遣，也是为了表达对长辈的尊重。
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