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在火锅烧烤的丰富配菜面前，它们常常是多余的热量来源。
第三章：锅底、酱料与蘸料——暗藏玄机的“热量三巨头”
这是决定一顿火锅烧烤热量等级的关键环节，无数英雄好汉在此“折腰”
。
1锅底抉择：选对舞台，成功一半火锅锅底红黑榜：s级（安全区）：清汤锅（如菌菇汤、番茄汤）。
它像一杯清澈的绿茶，最大程度保留食材本味，热量几乎可以忽略不计，是减肥人士的“本命锅底”
。
a级（可控区）：鸳鸯锅。
给自己一个清汤一边，用于涮煮大部分食材；麻辣一边用于偶尔调味，过过瘾。
这是完美的“战略妥协”
。
c级（高危区）：纯麻辣牛油锅、浓汤骨汤锅。
牛油锅底是名副其实的“油锅”
，一勺汤半勺油。
浓汤骨汤看似滋补，实则脂肪和嘌呤含量可能很高。
想吃？请准备好付出更多的运动代价。
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烧烤的“隐形锅底”
——腌制料：优先选择“原切”
、“未腌制”
的肉品。
那些颜色红亮、味道甜咸的“秘制”
、“招牌”
腌制肉，往往是糖、油、酱油和各种添加剂的狂欢派对。
热量和钠含量双双爆表。
点单时可以礼貌询问：“请问这个牛肉羊肉是原味的吗？有没有提前用酱料腌制？”
把选择权抓在自己手里。
2烧烤酱料与火锅蘸料：热量炸弹的发射按钮烧烤酱料（能免则免）：刷在食材上的酱料是额外的糖、油和盐。
直接要求“不刷酱，撒点辣椒粉和孜然就行”
。
原味烤出来的肉，更能尝到肉香，热量也直线下降。
火锅蘸料（智慧调配）：热量天梯（从高到低）：芝麻酱花生酱＞沙茶酱＞香油蒜泥油碟＞干碟（辣椒粉、孜然粉等）。
芝麻酱，那是“热量泥石流”
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