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鸡肉泛白后，便把鸡肉倒出去沥一沥油。
张磊迅兑一个碗汁，加入一勺葱椒料酒，一点盐、糖、味精，再加入一些酱油，为了提色还加了一些糖色，然后还要加入提前准备的汤，以及澥开的生粉。
一切准备就绪，张磊开始准备烹饪这道酱爆鸡丁。
葱姜蒜末下锅爆香，然后是向锅里下入甜面酱，要迅把甜面酱炒开，稍微加入一点汤让甜面酱可以澥开一些。
等到甜面酱飞熟了，把鸡丁、笋片和青豆一起下锅。
接着就是大火，再把碗汁淋入锅中，开始进行翻炒。
在翻炒中，锅里的汁逐渐粘稠，并且完全把鸡肉给完全包裹住。
临出锅前，把核桃仁倒进锅中，淋入一点花椒油。
翻炒后出锅，这一盘酱爆鸡丁成功完成。
看到这红润油亮的酱爆鸡丁，这一次盘子里没有再出现溜芡和出水。
可以说张磊做的是非常成功。
几乎是和张磊同时，杨鹏这边木樨肉也出锅。
看到大师兄两个徒弟的菜，冯正明竖起大拇指说：“好，你们这段时间进步真是很大，师哥应该会为你们骄傲。”
李辉东听到，向两个徒弟看了一眼说：“行了，赶紧上菜，小师叔不都夸过了？还等什么呢？”
张磊和杨鹏赶紧端着盘子去上菜。
两人走后，李辉东这边也已经开始动手了。
他先是用两根长木筷子，从大黄鱼口中探入，慢慢搅动把鱼腹中脏器都搅出来。
看到这一幕，冯正明脑海中瞬间冒出一道菜。
难道大师兄今晚要做灌汤黄鱼？
冒出这个菜，冯正明还真的是有点被自己吓一跳，但是看看大师兄并没有准备灌汤黄鱼要用的东西，他很快又明白大师兄应该不是要做灌汤黄鱼。
果然，李辉东把鱼腹中的东西搅出来后，把黄鱼给冲洗一番。
擦干净鱼身上的水，李辉东开始从鱼背处下刀。
贴着大黄鱼脊骨下刀，从鱼背把整条鱼给破开，并且把中间的鱼骨给斩掉。
如此，整条大黄鱼被从背部破开，清理干净残留内脏，并且把内部的鱼刺也都给片掉，获得一个很平整的鱼。
冯正明知道师兄要做什么菜了。
锅塌黄鱼。
（本章完）
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