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“这一步是关键。
要掩盖苦味，必须用复合味型。”
油温五成热，他放入了一把花椒、一把干辣椒段，还有大量的蒜末。
“轰——”
香料在油锅里爆开，呛辣的香味瞬间充满了狭小的厨房，呛得陈彪连打了两个喷嚏。
“阿嚏！
真够劲儿！”
紧接著，江屹放入了肉末，大火煸炒至变色，油脂溢出。
然后，他倒入干煸过的豆角。
重点来了。
江屹拿过旁边的白糖罐子。
平时炒菜只放一勺糖提鲜，但这一次，他足足放了三大勺。
紧接著，他又拿起陈醋，沿著锅边淋了一整圈。
“滋——！
！”
醋碰到高温的铁锅，瞬间激发出剧烈的酸香。
陈彪看得目瞪口呆：“屹哥……这……这是做糖醋排骨呢？
放这么多糖和醋？这还能吃吗？”
江屹手里的动作快得只能看见残影，铁铲在锅里疯狂翻动，让每一粒豆角都裹上浓郁的糖醋汁和红油。
“这叫荔枝味型的变种。”
江屹解释道，声音冷静而篤定：“糖能中和苦，醋能软化陈豆的柴感。”
“当酸甜味达到一个临界点，再配合辣椒的刺激，食客的舌头首先感受到的会是酸辣带来的衝击，紧接著是浓郁的回甜。”
“至於那剩下的一点点苦味……”
江屹猛地顛了一下勺，锅里的豆角在空中翻滚，色泽红亮诱人。
“它会在最后的余韵里出现。
这时候，它就不叫苦了，叫回甘。”
“就像喝了茶一样，先苦后甜，反而比单纯的甜更让人上癮，更解腻。”
关火。
出锅。
这一套理论，听得陈彪云里雾里，不明觉厉。
但他看著盆里那油润红亮、散发著浓郁酸辣香气的小菜，喉结还是不爭气地滚动了一下。
“尝尝。”
江屹用筷子夹了一点，递给陈彪。
陈彪有些怀疑地张开嘴。
豆角入口。
“嘎吱！”
第一感觉——脆！
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