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“屹哥！
这能忍？这苦味要是做进炒饭里，那不是砸咱们招牌吗？
咱们可是號称『神仙炒饭啊！”
陈彪急得直跳脚。
江屹冷静地看了一眼墙上的掛钟。
下午1点。
“现在回去找他理论，来回至少一个小时。
再加上重新买货、重新泡发，今晚的出摊肯定赶不上了。”
“而且，这种陈货掺假，只要没发霉，他完全可以死不认帐，说是咱们泡发手法的问题。
这种哑巴亏，做餐饮的常吃。”
“那咋办？”
陈彪看著那满满一大盆、花了钱买的干豇豆，心疼得直嘬牙花子：“扔了？
这可是钱啊……而且扔了咱们今晚就没有配菜了。”
江屹走到灶台前，伸手捻起一点刚才切好的干辣椒段，又看了看架子上的白糖和陈醋。
他的大脑在飞速运转。
作为一个曾管理过百人后厨的行政总厨，处理突发状况是基本功。
当食材出现不可逆的瑕疵时，顶尖厨师要做的不是抱怨，而是——调和与压制。
“不扔。”
江屹的眼神变得专注，那是他在面对挑战时的绝对自信：“苦味，未必是死局。”
“五味之中，苦能回甘。
只要处理得当，这股苦味反而能成为一种独特的风味层次。”
“啥玩意儿？苦还能好吃？屹哥你別是气糊涂了吧？”
陈彪听得一愣一愣的。
江屹没有解释，直接挽起袖子，接过陈彪手里的盆：“把豆角挤干水分，切成半厘米的小丁。
要切得碎一点。”
“既然它苦，那我就用酸和甜把它压下去，再用辣把它提起来。”
“滋啦——”
打开灶台。
江屹並没有急著倒油，而是先將切好的豆角丁直接倒入乾锅中。
“第一步，干煸去苦。”
他在锅边快速翻炒，让豆角表面的水分迅速蒸发。
“陈年豆角的苦味主要藏在水分里。
通过干煸，把水分逼干，让豆角表面起皱，苦味就能散去大半。”
隨著江屹的翻炒，厨房里瀰漫起一股淡淡的焦香味。
豆角丁在锅里跳动，体积缩小了一圈，表皮变得皱巴巴的。
“倒出来备用。”
接著，江屹往锅里倒了一大勺菜籽油。
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