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今天周末，农贸批发市场人多，我们早点去，能挑到最新鲜的货。”
江屹扯过一条乾净的毛巾搭在肩膀上，有条不紊地安排道。
“得嘞！
车就在楼下打著火呢。”
陈彪抹了一把嘴，干劲十足。
三人下了楼，坐进那辆麵包车里。
陈彪熟练地掛挡起步，车子平稳地驶出了梧桐巷，朝著市里最大的农贸批发市场开去。
半个多小时后，麵包车在市场外围的露天停车场停稳。
周末的早市极其喧闹，到处都是推著小推车进货的商贩，各种討价还价的声音、三轮车的喇叭声交织在一起，充满了浓郁的市井烟火气。
江屹走在最前面，念念紧紧地牵著他的手，好奇地左顾右盼。
陈彪则推著一辆平时用来拉货的摺叠小推车，像个尽职的保鏢一样跟在旁边。
“江哥，咱们先去买啥？”
陈彪扯著嗓子在大声喧譁的市场里问道。
“先去禽肉区，买鸡胸肉。”
江屹步伐平稳，带著两人熟练地穿过拥挤的人群，直奔市场最里面的一排冷鲜肉摊位。
走到一家规模较大的禽肉批发摊位前，老板正挥舞著大砍刀在案板上剁鸡腿。
江屹停下脚步，目光极其锐利地扫过摊位上摆放著的各种分割好的鸡肉。
“老板，新鲜的鸡胸肉怎么拿？”
江屹开口问道，声音沉稳。
老板抬起头，上下打量了江屹一眼，看他这身乾净利落的打扮，又看了看后面推著车的陈彪，知道是来进货的同行。
“大兄弟，做餐饮的吧？”
老板热情地拿抹布擦了擦手，指著旁边的一个大冰柜，“新鲜的十四一斤。
你要是要量大，我建议你拿那边冷冻的，便宜，一箱四十斤才两百多块钱。
做快餐盒饭什么的，解冻了做出来味道都一样，能省不少成本呢。”
听到这话，陈彪在后面探出头，小声地对江屹说：“江哥，凉麵里的鸡丝反正都是要煮熟了撕开的，拌上红油也吃不出啥区別，要不咱们拿点冷冻的？
这差价可不小啊。”
江屹没有任何犹豫，直接摇了摇头。
他伸出手，隔著乾净的塑料薄膜，轻轻按压了一下摊位上摆放著的那几块刚刚分割出来、顏色呈现出淡淡粉白色的新鲜鸡胸肉。
“不行，必须用新鲜的。”
江屹的语气十分坚决，透著作为一个大厨对食材的严苛底线。
他转过头，看著陈彪，耐心地解释道：“彪子，咱们要做的是手撕鸡丝。
冷冻时间过长的鸡胸肉，里面的细胞水分在冷冻过程中已经被冰晶撑破了。
一旦解冻煮熟，肉质的纤维就会变得像木渣子一样，又柴又粉，根本撕不出那种一丝一丝、带著韧劲的口感。”
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