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4.促进脂溶性维生素的吸收
维生素A、D、E、K不溶于水，只能溶于脂肪，脂溶性维生素在肠道被消化吸收时，必须先借助脂肪将其溶解，机体才能更好地吸收利用。
5.增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感
在烹调食物时，添加脂肪类食物，可增加食物的色香味，引起幼儿食欲。
脂肪在胃内停留时间较长，能延迟胃的排空，使胃保持饱胀感，不易感到饥饿。
（三）脂肪的缺乏和过量
若脂肪供应量太少，学前儿童体重下降，皮肤干燥，并可能发生脂溶性维生素缺乏症。
若脂肪供给太多，会使学前儿童胃排空时间延长，消化过程缓慢，引起消化功能紊乱，甚至导致肥胖症、心血管疾病等病症的发病率升高。
（四）脂肪的食物来源
脂肪按其来源分为动物性脂肪和植物性脂肪。
如猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等动物性食物和豆类、花生、菜籽、玉米、橄榄、葵花籽等部分植物性食物。
（五）脂肪的参考供给量
脂肪摄入须适量。
儿童每日脂肪供给量，一般占每日热能总量的25%～30%。
三、碳水化合物
碳水化合物（carbohydrates）也称为糖类，是自然界存在最多、分布最广的一类有机化合物，也是最主要、最经济、最易获得的能量来源。
（一）碳水化合物的分类
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
因其分子式中氢和氧的比例恰好与水相同而得名。
按化学结构可分为单糖、双糖和多糖。
碳水化合物最终以单糖的形式被机体所吸收利用。
1.单糖
是不能被水解的最简单的碳水化合物。
具有甜味，易溶于水，无须分解直接被机体吸收利用。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
自然界中的单糖主要存在于水果和蜂蜜中。
2.双糖
由两个分子的单糖经缩合而成。
具有甜味、易溶于水，需经过消化酶的作用分解为单糖后才能被吸收利用。
常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
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