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据研究，柑橘的这种功能可能与其所含的果胶有关系。
果胶进人人体后，在肠道内与胆汁酸结合，减少了胆汁酸进入血液中的数量，从而促使血液中的胆固醇向胆汁酸转化，因而降低了血液的胆固醇水平。
另外，柑橘中的维生素C也有降低胆固醇的作用。
据测算，每天吃两三个柑橘效果较好。
中医认为，柑橘各部均为良药：陈皮（晒干的成熟柑橘皮）有理气健胃、和胃止呕、燥湿化痰之功能；橘网（柑橘皮内层的筋络）有通络、活血、利气之功效；橘核（柑橘的种子）可理气、散结、止痛，主治疝气肿痛；青皮（未成熟的柑橘皮）可舒肝破气，消积化滞。
吃柑橘要注意以下几点：
吃柑橘每日一般不要超过3个。
吃得过多，对口腔和牙齿都有损害。
食用过多也会引起中毒，其表现为手掌、足底皮肤黄染，但与黄疸性肝炎的黄疸不同。
另外，还表现出精神不振、烦躁、无食欲、睡眠不好等。
这种中毒也叫胡萝卜素血症。
喝橘汁和果汁过多也能引起。
吃柑橘前后1小时内不要喝牛奶，因牛奶中的蛋白质遇到柑橘中的果酸会凝固，影响消化吸收。
饭前或空腹时不要吃柑橘，因柑橘的有机酸会刺激胃壁的黏膜，对胃不利。
不要用鲜柑橘皮泡茶喝。
因现在的柑橘皮上多有保鲜剂，它有一定的毒性，而且难以用清水洗干净，泡茶喝对身体不利。
经过处理、晒干后的陈皮可用于泡茶。
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