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食醋对于防治疾病也有重要价值。
早在《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可用醋代替。
汉代的华佗已知用醋治疗蛔虫引起的腹痛。
《本草备要》还指出，醋具有开胃、消食、解毒、散淤、治虫等多种功效。
古罗马民间用醋治疗创伤；到了中世纪，已知用醋来消毒。
现代用食醋防治疾病则更加广泛。
冬春季节，采用食醋熏蒸的方法，进行空气消毒，有助于控制流感、脑膜炎、腮腺炎等传染病的流行。
夏秋季节，喝些带醋开水，或于凉拌菜中放点醋，或在炒菜时加醋烹调，都有助于预防痢疾、肠炎等病。
用醋浸泡后的纱布，贴敷在腮腺炎患儿的肿胀处，每日数次，有助于消肿止痛。
鼻出血时，用棉花浸醋塞鼻，常能止血。
用食醋50克，加温开水50毫升，缓缓口服，可以缓解胆道蛔虫症的腹痛。
对于小儿蛲虫病，在临睡前用棉球饱蘸食醋塞人肛门约1寸处，次晨取出，也有一定效果。
胃酸缺乏的人，吃些醋浸或醋腌的食物，有助于消化；大便不畅快的人，清晨喝点带醋凉开水，也有助于排便。
容易晕车、晕船的人，在出发前先喝些带醋开水，可减轻晕眩。
失眠的人，临睡前倒一杯冷开水加一汤匙溶入冰糖的醋，或者每日清晨吃10粒醋浸花生米，也有好处。
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