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周辰一边洗辣椒一边说：“在舟山那边见过老师傅做，讲究的是原汁原味，就用葱、蒜，少许盐、、味粉提鲜，主要靠食材本身的味道。”
二胖子闻言，也凑过耳朵，咂咂嘴：“光听辰哥你说，我这口水就要下来了。
一个地方一个做法，舟山那边的家烧確实有名，以鲜为主。
辰哥，今晚我可要偷师了！”
“行啊，厨艺这东西，藏著掖著就没意思了，互相学习。”
周辰爽快地说。
说笑间，时间过得飞快。
一个多小时后，其他菜餚基本准备停当，轮到周辰压轴的家烧黄鱼了。
他系上围裙，站在灶前，神情专注。
拿起一条肥美的大黄鱼，一边用刀在鱼身两侧嫻熟地划上均匀的斜刀，一边讲解：“这打刀，深浅、间距都有讲究。
不能太深，不然下锅一煎，鱼肉容易散；也不能太密，影响美观和入味。”
二胖子在一旁看得目不转睛，连连点头：“嗯，这细节我以前还真没太注意。”
秦家老二也感嘆：“没想到煎个鱼，门道这么多。”
周辰继续道：“很多时候觉得手艺不到家，就是这些细微之处没把握好。”
他用厨房纸仔细擦乾鱼身上的水分，“鱼身一定要擦乾，不然遇到热锅，水分急速蒸发，鱼皮就容易粘锅。
锅要烧得足够热，但下鱼前先別急著倒油，因为冷油会降低锅温。”
只见他將空锅放在火上烧得微微冒起青烟，然后倒入一些油，迅速晃动锅体，让油润遍锅壁，隨即又將油倒出。
“这叫『热锅冷油，是防粘的关键。”
接著，他重新倒入適量的油，待油温升高，冒出细微的油纹时，他拎起鱼尾，將鱼头那侧先轻轻滑入锅中。
“刺啦——”
一声悦耳的响声，热油与鱼肉瞬间反应，激起浓郁的香气。
周辰稳住锅，说道：“这时候千万別急著晃动，让鱼皮自然定型。”
约莫等了五六秒，鱼身的香味更加浓郁，他才用锅铲小心翼翼地將鱼整个翻面。
只见先前煎的那一面，已然呈现出完美的金黄色，刀处的鱼肉微微翻开，露出里面雪白的蒜瓣肉。
“嘿！
神了！
真的一点没粘！”
秦家老二佩服地说，“我在家一煎鱼就破相，最后全成鱼渣了。”
周辰笑道：“记住这法子，以后煎鱼十拿九稳。”
他將两面煎至金黄后，將鱼盛出备用。
就著锅里的底油，放入切好的葱段、薑片、蒜瓣，小火慢慢煸炒。
“这一步是为了炼出葱姜蒜的复合香味，让油吸收这些味道。”
待到香气四溢，他將煎好的黄鱼重新请回锅中，沿著锅边烹入少许料酒，隨即拿起早就准备好的水壶：“下一步很关键，一定要加开水！”
一股滚烫的开水注入锅中，瞬间激起更大的“咕嘟”
声，白色的蒸汽裹挟著浓郁的鱼香和葱香瀰漫在整个厨房，仿佛为这场烹飪奏响了高潮的乐章。
二胖子全程聚精会神，此刻忍不住讚嘆：“辰哥，你这手法，很多老把式才知道！
细节太到位了！”
“就是，辰哥，你要当厨师，肯定也是一把好手！”
秦家老二也由衷地说。
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