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天没亮，林江就蹲在了灶台前。
砂锅洗过三遍，內壁的气孔里还残留著昨天老鸭汤的底味。
他把那只处理乾净的老鸭架子扔进去，清水没过两指，大火烧开，撇沫，转微火。
陈皮掰了一小片，丟进去。
这是给陈其年爱人做的第一锅试验品。
绝对低盐。
不能放胡椒。
不能有任何刺激性调料。
胃切了三分之一的人，舌头比正常人敏感三倍，一粒多余的盐都是刀子。
四十分钟后，汤色转金，他撇掉浮油，舀了一勺送进嘴里。
寡。
鸭骨的底味还在，陈皮的回甘也在，但没有盐打底，所有的鲜味散成一盘沙，舌尖抓不住重心。
面板冷冰冰地弹出一行字。
【菜品尝试：术后定製鸭汤——失败。
口味失衡，经验值+0】
倒掉。
刷锅。
第二锅，他从柜子里翻出乾贝。
三颗，温水泡开，撕成细丝铺在锅底。
乾贝的穀氨酸是天然的鲜味来源，不需要盐也能撑起味觉骨架。
理论上没问题。
五十分钟后掀盖，汤里多了一层海鲜的底味。
他喝了一口，眉头拧得更紧。
鲜是有了，但薄。
乾贝的鲜和鸭骨的醇厚之间隔著一道沟，两股味道各走各的，串不到一根线上。
舌尖先碰到海腥的甜，再碰到肉汤的厚，中间断了一截。
【品质评定：劣等。
经验值+1】
林江把勺子搁在灶台上，十指交叉扣在后脑勺，盯著砂锅里那锅不及格的汤。
两锅废了。
鸭汤的底子没问题，陈皮的收尾没问题，问题出在中段——没有盐和胡椒做桥樑，鲜味和醇厚之间缺一个介质，一个能把两头黏在一起的东西。
什么东西能补这个缺口？
他的目光从灶台扫到案板，从案板扫到墙角。
墙角靠著半袋小米。
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