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“厨房的规矩你们得尽快熟悉。
不过也别慌，先和我说说各自擅长什么，好让我给你们安排合适的活干。”
梅布尔太太话音刚落，菲奥娜就抢先开口道：
“我最擅长的就是做肉菜，羊肉、牛肉、鸡肉，炖的、烤的、炸的都行。”
不管在哪个国家哪个时代，肉菜都是餐桌上的重头戏。
菲奥娜这一番答得详尽又自信，这让其他三人都短暂沉默了几秒。
最终还是多莉先打破沉默，脆声道：“我刀工不错。”
玛蒂在一旁默默点头，多莉确实没说大话。
上次做胡萝卜蛋糕时，她看见多莉在蛋糕边缘缠绕了一圈蜜渍胡萝卜细丝，当时梅布尔太太还夸赞她这个胡萝卜丝细得可以穿过裁缝的针孔。
接下来轮到艾琳。
她回复有些出人意料。
“我擅长品酒，也懂得餐桌酒水的搭配。”
玛蒂心里微微有些惊诧，现在可是展现本事的好机会，艾琳却交出了这样一个答复。
酒水在贵族餐桌上虽然重要，但这与日常厨务相去甚远。
等三人都说完后，梅布尔太太的目光落到玛蒂身上。
当年在法国学习烹饪时，玛蒂最擅长处理工序繁复的硬菜，尤其在肉类料理上技高一筹。
不过眼下她才刚进庄园，还不清楚各方立场，不打算一开始就太出风头。
况且她当初在巴黎学的几乎都是法国菜，她还没想好怎么交代自己一个“土生土长”
的英国人怎么会法国菜。
玛蒂略一权衡，谨慎地避开其他几人的擅长领域，小小地借用了一下室友的人设，答道：
“我最擅长烘焙甜点。”
听完四个人的回答，梅布尔太太满意地继续道：
“原本我今晚只打算让你们给管家和仆人准备一顿晚餐，先适应一下庄园的节奏。
可没想到霍特先生一家临时来访。”
她举了举手里的清单：“菜单我已经写下来了，接下来我给你们每个人都分配一下任务。”
多莉和艾琳被分到头盘（开胃菜）和汤的部分：六人份的菊苣火腿和温莎浓汤。
头盘用的菊苣是今早刚送过来的，多莉先将菊苣逐一洗净，剥去外层老叶，在根部十字切上一刀，放进铜锅里加水文火慢焖。
焖菊苣的工夫里她便转去切火腿。
“火腿用的是约克郡腌制的上等熟火腿，切的时候务必薄一些，每一片都要透光才好。
这可是查尔斯管家特意交代过的。”
梅布尔太太朝多莉眨了眨眼，额外叮嘱道。
多莉闻言立刻找出一把长刃薄刀，小心翼翼地沿着火腿纹理推刀。
头几片切得厚薄不匀，她撇撇嘴把废片挑到一边，重新来过。
渐渐她手上有了准头，一片片玫瑰粉色的火腿薄如纸页地落在砧板上，边缘镶着一圈凝脂般的白色脂肪，散发出橡木烟熏的幽香。
等菊苣焖至酥软透明，苦味褪去大半，她便将其捞出沥干，逐一裹上火腿，收口朝下码进烤盘，淋上梅布尔太太调好的白汁，撒上一层磨碎的切达干酪，只待上桌前推入烤炉烤至金黄起泡即可。
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